西华饭店钟炳灿主厨表示：“樱花瓣与樱叶含有丰富的维他命群，除了能美容、保持青春，还兼有促进糖分代谢的功效。由于樱花本身香气在遇热后会略显不足，因此多由樱花籽提炼味道入菜。在日本，利用腌渍樱花做菜由来已久，但由于台湾的樱花品种花叶都偏硬较不适合食用，因此主厨特别使用由日本进口腌渍的樱花入菜，配上台湾山樱做装饰点缀，增其味显其形，以求花花相应相得益彰。”
樱花酪梨卷， 香脆海苔包裹新鲜酪梨条，洒上用盐、醋及味霖腌制的新鲜樱花，此菜美肤养颜抗老化，口感丰富多层次，咀嚼中带出淡雅樱花香。
| 樱花五花肉 |
樱烩花肉是一道以料理见长的菜色，用大火快速翻炒腌制过的猪梅花肉及樱花蜂蜜酱，酱汁渗入肉片，浓郁鲜嫩的肉片在樱花酱的融入下显的更为浓郁可口。
樱花蜂蜜山药，主厨先将日本山药切成薄片后，淋上由生樱花籽和蜂蜜融合而成的酱汁，蜂蜜及山药的甘甜中和樱花的酸涩，微酸中带蜜甜，尝来不仅爽口宜人更含丰富糖蛋白质，助消化又滋补养颜。
樱花竹笙鱼片汤，融合鲷鱼鲜味及樱花香气的讲究料理，为保有食才最纯粹的味道主厨将樱花、鲷鱼片及竹笙同时放入汤盅慢火蒸煮。竹笙具健脾益胃，降血压和胆固醇等养身功效，独特海绵纤维结构吸收鲜美汤汁同时散发出淡淡清香，混合鲜甜海鲜的滋味，值得您细细品尝。@(http://www.dajiyuan.com)
