‘炒饭’自古以来就传承至今，历久不衰，大家都能耳熟能详，且会炒者多如江中之鲫。但炒饭历经百千年来，随着科技文明的发展，有着突破传统戏剧性的变化着。从最原先的蛋炒饭，演变成多角化的料理，让好食者趋之若鹜。
记得小时后，在乡下妈妈、奶奶所料理的是‘蛋炒饭’。当时蛋都来自自产的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、火鸡蛋等去作料理，其中以鸡蛋最为大宗。因为当时乡下养鸡数量最多，其他则产量比较少。到目前为止，现有最常见还是鸡蛋炒饭、价格实在，消费群庞大。
不过随消费者嘴馋挑剔，为满足客户嘴味的需求，餐饮业者无不从烹调技术的研究改进及佐料的搭配上下功夫，这在在都是为引进更多消费者，增加业绩，赚取更多的银两。
为了迎合顾客口味，炒饭种类也变的多角化的呈现出大众面前，譬如：虾仁炒饭、鲜鱼炒饭、牛肉炒饭、羊肉炒饭、肉丝炒饭、什锦炒饭、杂烩炒饭、鱿鱼炒饭、素食中也有各种素材炒饭之类…等等种类繁多，琳琅满目，足够让消费者徬徨不知如何挑选的为难。
餐饮业者为招揽生意，也在广告招牌上铆足全力。如炒翻天、大炒专家、快炒99元、通炒80元、御厨炒饭、招牌炒饭…等等各展神韵，无非招来客人，使生意更好。在业者的店铺也分为廉价的路边摊、朴素的小店面、一般餐馆、具规模的餐厅…等等，其装潢停车方便与否，在价钱上也有很大的落差。
不过笔者有一道什锦炒饭，虽然手艺不怎么样，吃起来却还算可口，不妨大家参考。
| 材料 |
材料：
米饭：可使用白米、糙米饭或是胚牙米均可【2-4人份】。
红萝卜【小条一根、大的半条切丝、细条】、高丽菜1/4个或小的1/2、绿色青菜【可一起放】、葱及少许小辣椒、鲜虾【可去壳，也可不去壳，量多少不拘】、花生油【最好原味的】、胡椒粉、盐、也可加进红色蕃茄（酱）。
做法：
先放油、葱、红萝卜、辣椒切丝一起下去爆香，待几分钟后，加进高丽菜【硬埂切细】或绿色青菜，稍微翻炒后【不要炒太久】，加进米饭，开始搅拌翻炒至均匀，加入少许胡椒粉、盐、也可加进红色蕃茄（酱）翻炒一下即可。
当它均匀后其表面看来会一半饭一半菜料，看会让人食指大动，口水直流。以上是简单的炒饭料理，需要费用不多，但却可炒出很好的什锦饭，大家不妨试试看。其中的虾是笔者嗜好，也可以只用青菜不用虾仁，当然也可用其他肉类再加蕃茄（酱）一起炒啦！好吃呢！参考一下无妨。@*
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