【材料】
香菇、肉丝、虾米、胡椒粉、酱油、油面条。
| 以香菇、肉丝、虾米、胡椒粉、以及酱油爆香后，小火熬煮收敛后的炒面汤汁。 |
【做法】
1.将油面条置入热水中川烫。后捞起置于筛子，以电风扇吹干，过程中并以竹筷拌以少量清香油，使面条不黏稠而具香Q口感。
2. 另起锅以香菇、肉丝、虾米、胡椒粉、以及适量酱油爆香，后以小火熬煮收敛成炒面汤汁。
3. 将步骤一已冷却之油面置入步骤二炒面汤汁中，双手以竹筷均匀轻轻翻转使面条入味，待汤汁收敛至个人喜好湿度后，即可捞起置入盘中食用。
【小秘诀】
熬煮炒面汤头，建议每次加水调味时，宜酌量续增，宁可多准备，尽量避免因汤汁不足需另起锅调配炒面汤头，导致汤头口感前后不一。@*
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