【大纪元4月3日讯】据媒体报导，大同大学生工系陈建先教授倾一年的研究，提出警告称，台湾沿海地带，海洋弧菌总数挺高，尤其是最近发现在北部淡水河口一带，海洋弧菌数值更高达6成以上。生吃海鲜，稍一不慎，很可能就会食物中毒。另据医学专家表示，海洋弧菌怕热，吃海鲜最好还是熟食比较安全。
这一年，台湾还真的有点谈鱼色变，其实，消费者也不必过度惊慌。
回顾
回顾今年初，台湾曾发生不肖业者，违规添加一氧化碳保鲜鱼肉比率达三成一。生鱼片加了一氧化碳，长时间摆放颜色看起来没变，看似新鲜，却有肉毒杆菌感染的风险，吃了很可能引发败血症。后来，接连又发生民众吃到未煮熟的海鲜导致感染海洋弧菌而被迫截肢。前不久，美国洛杉矶的保育团体也对食用生鱼片提出警告说，生鱼片含汞含量太高，长期食用可能会伤害神经系统，鲔鱼更得避免，它的含汞量高比一般鱼类高了八成。孕妇食用后可能造成胎儿永久性神经伤害，还有可能造成成人暂时性失忆症。
后来，卫生署公布抽验市售36件鱼产品，曾发现七件违规添加一氧化碳的检体。卫生署当时要求地方卫生局后续要对这些违规厂商严加列管，卫生署后续也会持续追踪。尽管目前还没有任何相关学术报告认为食品添加一氧化碳对人体有害，不过在修法之前，还是不准使用。
消费者别慌 妥善应对就好
民以食为天，鱼类对于人体健康是无庸置疑的，关键是要懂得选择好鱼的诀窍和怎么选择健康的吃鱼方法。
近一二十年来，台湾很多人喜欢吃生鱼片、生蚝等生海鲜，这是受东洋日本风的影响。鱼的生态环境不同，人文环境各异，一味的模仿吃的表象，不吃出毛病才是怪事。
中华民族才是最懂得吃的民族，鱼的美食料理百千种，各有千秋，但是，如果综合各种因素而以健康为前提，还是以蒸、煮、烤的烹调方式比较理想。海鲜一定得先清洗干净，加热到摄氏70度高温以上，经过5到10分钟煮熟后再入口，这样才能吃得安心。
专家建议，怀孕妇女及孩童应避免食用含汞鱼类，如旗鱼，鲨鱼，鲭鱼和盐水白鱼。
认识海洋弧菌
海洋弧菌又名创伤弧菌，是目前重要的海洋致病菌之一，多半生长在热带、亚热带的河海交界处或温暖的海域，因此每年的6至10月，海水中海洋弧菌的浓度较高。
卫生署指出，感染海洋弧菌的途径有两种，一种是经由生食含有创伤弧菌的海鲜，潜伏期约十二小时至四天;另一种是从皮肤伤口感染到受污染的海水或海鲜，潜伏期更短，不到十二小时。
因此，肝功能不好或免疫力较差的民众最好避免到海边戏水、海钓，万一身体有伤口时，千万不要随意浸泡在海水中。如果民众身体出现的红肿面积迅速扩散的状况，而又有危险接触时，就应尽速就医。
卫生署表示，一般健康民众受海洋弧菌感染时，可能会有恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，当菌体进入血液中，会有发烧、寒颤、手脚出现水泡、表皮坏死、伤口溃烂，甚至有可能造成败血性休克。肝功能不全、肝硬化、肝癌、糖尿病、免疫力较差的患者，一旦感染的话，其产生严重症状的概率比正常人高达八十倍左右。
目前治疗方式以第三代抗生素和四环霉素为主，并且需透过外科清伤手术。
选择健康海鲜的诀窍
消费者买海鲜的时候，应该注重的是海鲜本身的新鲜度，而不是只看颜色的鲜艳。仔细一点的话，可以采用“看、摸、闻”三种方式分辨鱼肉质新鲜度。也就是说，用眼睛辨识加工后的鱼肉须呈现二层色泽；或用手触摸肉质要有弹性 ; 或用鼻子闻一闻没有异味。
怎么吃最健康
卫生署提醒民众食用海产类食物必须充分煮熟后再食用，以高温杀死海洋弧菌。而且，料理海产时，也要戴厚质手套处理或用夹子，避免被咬或刺伤而感染到海洋弧菌。
选择海产类的大原则是，过红过白不吃。 鱼皮、内脏、脂肪少吃。大型深海鱼少吃 :目前海洋的汞污染问题十分严重，大型鱼体中的汞含量惊人;大型海鱼体中积蓄的戴奥辛、多氯联苯和重金属更多。最好不要购买中国鱼货: 因为大部分中国渔船没有摄氏零下二十度的低温冷冻设备，不能确保鱼获的鲜度以及无菌状态。
(http://www.dajiyuan.com)
