我们中国人除了欣赏桂花的芳香外，还吃桂花、用桂花。清初李斗在《扬州画舫录》卷十二里说：扬州黄氏兄弟的别墅黄园里，有座锦镜阁，阁的东边种了许多桂花树，“花时……每夜地上落子盈尺，以彩线穿成，谓之桂坠，以子熬膏，谓之桂油。夏初取蜂蜜不露风雨合煎十二时，火候细熟，食之清馥甘美，谓之桂膏。贮酒瓶中，待饭熟时稍蒸之……谓之桂酒。夜深人定，溪水初沈，子落如茵，浮于水面，以竹筒吸取池底水，贮土罐中，谓之桂水。”近代也相传久服桂花，有化痰生津之效；把桂花和麻油蒸熟可润发和作面霜；用捣碎的桂叶浸水洗发，可去垢除风，……更普遍的是把桂花糖渍、盐腌或浸渍在制青梅的梅卤中保存，以便随时取出做桂花糕、桂花元宵等可口点心。总之，在人们心目中，桂花简直是仙品，妙用无穷。
历代相传的桂花神，除了前面提到的郗诜外，还有徐惠和绿珠两人。
徐惠是唐太宗的妃子，幼时在湖州长城长大，是个生下来五个月就会说话，四岁能读论语，八岁能作诗写文章的天才儿童。据说她之所以被推为桂花女神，是因为小时侯父亲要她仿《离骚》文体描写桂花，不假思索提笔即写出“仰齿岩而流盼，抚桂枝以凝想；将千龄兮此遇，荃 (香草，喻君子)何为兮独往……”的句子。长大后被唐太宗看上，召入宫中封为“才人”，宠爱备至。只可惜不久太宗崩殂，这位才女竟茶不思、饭不想地哀伤成疾，仅仅廿四岁即殉情于九泉之下，死后被追封为“贤妃”。
绿珠则是广西博白人，本姓梁，因长得像当地盛产的珍珠般晶莹美丽，所以才被称为“绿珠”。后来，被出任交趾采访使，路过博白的石崇看上，以三大斗珍珠纳为宠妾。
石崇在河南洛阳的金谷园别墅里，本已美女如云，没想到绿珠姿色，还是使所有美女都黯然失色。绿珠的艳名很快传到赵王司马伦耳中，贪婪的赵王，为了想一亲芳泽，竟派兵围住金谷园向石崇索讨。怎知绿珠是个痴情人，竟毅然走上坠楼殉情的路。大诗人杜牧为此曾作了一首金谷园诗说：“日暮东风怨啼鸟，落花犹似坠楼人。”桂花本来就是最容易落花的植物，微风一吹即满地都是。绝代美人–绿珠的生命，也如桂花般短暂，令人惋惜不已。
大陆西南地区是野生桂花的主要分布地，目前那里还有几个以拥有古老桂花树闻名的地方。譬如在距成都不远的新都，有个桂湖，面积虽然并不宽广，可是四周却种着一千多株老少桂花树，每当秋风送爽花开时，远在十里外仍可闻到阵阵桂香。更可贵的是那里有许多超过五百高龄的老桂花树，有几株甚至是明代大儒家杨慎 (升庵)亲手种植的呢！又如广西的桂林，虽然桂花树已大为减少，然而附近叠绿山上“八桂堂”的七株老桂花树，大可合抱、密叶蔽空，花开时香闻数里，也蔚为奇观。
杭州西湖的满觉陇，是大陆的另一个赏桂胜地。陇上遍野全是桂花树，谷里则是一大片栗子林。当秋来桂花飘香时，栗子正好也开花结实。因此被风飘落的桂花粉，全被栗子花吸收，使得成熟栗了，一颗颗全带着芳香桂味。游客们在赏花之余，又多了一项饱啖“桂花栗子”特产的享受。
桂花，通常用压条法繁殖，由于传统方法速度慢，所以，近年园艺专家研究改用“简易给水”扦插新技术，据说已可在短期内大量繁殖。种植时最好选排水良好的砂质壤土为佳；同时在生育期中，要酌施豆饼液、豆饼粉、厩肥或化学肥料。只要管理得宜，就是小苗，一般经过三、两年后，也可开花飘香。
早年台湾婚俗，女方需备桂花和石榴盆栽各一陪嫁男家，以祈新人“早生贵子”、“多子多孙”。现代人，虽已不时兴这些，然而，桂花美化人生、增进生活情趣的妙用，却始终如故，让人永难忘怀。@
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