酸→肝
近代学者从药理分析研究中发现，酸性药物所含之有机酸、鞣质，具有镇静调节植物性神经、内脏和血管平滑肌之功能，临床用于扩张血管降低血压，促进胆汁分泌、降低胆固醇颇有见效。这便是“酸入肝”的实质意义。例如：民众常用来开胃敛气的酸梅汤方中的乌梅，味酸，能使胆囊收缩，促进胆汁排泄，解除肠管平滑肌痉挛，有止痛的效果。
苦→心
大众熟知的黄连，便是“苦入心”的实证，这类苦性药物由于富含黄柏碱，多带有消炎作用，通过内分泌及植物神经间接来调整心脏功能及周边血管通透性，所以对血压、血糖及凝血系统具有调节作用。
代表药材如连翘，便有味苦、色赤、形似心的记载。中医就指出“苦入心”，其实便是泻心火、凉血，而心火血热的具体表现，如心烦不寐、胸闷口渴、面赤、脉数有力，微血管皮下出血，若能善用此一类药材，皆有不错的疗效。
甘→脾
而被广范运用于养生药膳的甘味药材，如山药，除了具有口感佳，药性平和，可长期服用的特色外，由于所含之糖类、蛋白质、维生素等营养素，具有调节消化道运动分泌，促进消化吸收，增强免疫功能，故对人体具有补益的作用。同时某些甘味药材，如饴糖，还能抑制肠道平滑肌的痉挛收缩，达到“甘可缓痛”的作用。
辛→肺
广泛运用于治疗感冒初期症状的辛味药材，所含的挥发油成分具有调节汗腺分泌，扩张呼吸道，改善呼吸功能之效，这便是“辛入肺走气”的意义；在淋雨怕受寒，煮一壶姜茶驱寒预防感冒，便是一例。
咸→肾
盐味药材，这类富含无机盐的药材，具有调节肾脏泌尿的功用，同时它所含的钙、磷质也是构成骨骼的要素之一，这和“咸入肾走骨”的记载谋合。如厨房开门七件事中的盐，由于味咸性寒，不仅是三餐饮食调味之用，更有广泛的医疗价值，中药方中补肾之品，如六味地黄丸、左归丸，均指定淡盐汤送服，以利引药入肾之效。然而由于盐中所含氯化纳成分会造成肾脏血流渗透压的改变，造成体液滞留体内，因此患哮喘、高血压、慢性肾炎者，切忌多食。@
转载自文经社出版–【五脏保养书】
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