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【贝叶莲心】–素食(32)萝卜丝饼作法

王淑惠

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内馅:红白萝卜刨丝(白600g、红50g)、干香菇末30g、素肉末30g。

作法:
1、将刨粗丝的红白萝卜加半小匙盐,腌渍10分钟,挤干水分备用。
2、将姜末10g用少许白芝麻油炒香,再加入香菇末和素肉末,炒香待凉,拌入(1),先存放于冰箱冷藏备用。
3、将擀好成小团的油皮酥擀薄皮,包入适量内馅,收口赤抹上少许水,沾上白芝麻。
4、如果是用炸的,请以小火下锅,炸至7~8分熟,在以大火将油逼出,及可起锅。
5、用烤的话,以150~180度烤至表面微凸,有淡淡黄色即可。烤好后必须马上出炉,趁热食用,否则会变又硬又干,有如嚼腊。

【油皮油酥作法】
油皮材料:中筋面粉300g、白油70g、糖5g、温水(50~60°C)140g。

作法:将以上材料混合拌匀成油皮,油皮需醒1小时。醒面时间若超过3小时以上,做出的油皮会更酥脆。

油酥材料:低筋面粉300g、白油140g(不必醒面)。

油皮成酥作法:
1、先将油皮、油酥个切成20小块,备用。
2、桌面擦干,洒上少许中筋面粉,将1块油皮包1块油酥,用擀面棍擀开,再卷起。从卷口处再擀开,此过程重复3~4次。

贝叶莲心做好的油皮面团,可以包枣泥和素蛋黄,做成蛋黄稣。或包咖喱、素肉,做成咖喱饺。还可做成菊花稣、一眉稣、苏式月饼等等。@

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2006-08-16 6:51 AM
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