【大纪元8月2日讯】〔自由时报记者田瑞华、申慧媛／综合报导〕素食者吃甜品，小心开荤！市售优酪、发酵乳、杏仁豆腐只要添加“吉利丁”及“胶原蛋白”，就算是荤的，但因为没标示是动物胶，素食者很可能没留意就吃下肚了。
读者陈先生向本报投诉，看电视美食节目介绍夏日甜品杏仁豆腐作法，须添加吉利丁（gelatin )，他看了吓一跳，因为吉利丁是动物明胶，或称明胶、动物胶，业者不说清楚，不知情者根本不知道。
食品标示不清 消费者莫宰羊
记者实地走访超市发现，部分产品写着动物胶，另有包装杏仁豆腐标示含明胶；包装优酪或奶酪食品标示有吉利丁；优酪乳多标示含果胶，部分标示分不出荤素的天然食用胶，随机采访消费者林小姐，她惊讶地说：“吉利丁是荤的啊？我都不知道。”
台大生科系教授陈秀男表示，吉利丁多利用动物的皮、筋或骨骼内的胶质提炼而成，“当然不能算素食”，也不该添加在加工素食品里。
另外，已被广泛加在各种食品或化妆保养品中的胶原蛋白，跟吉利丁也是相同的物质。海洋大学食品科学系教授龚瑞林说，将胶原蛋白的组织结构破坏打松散，加工后即成为吉利丁。
胶原蛋白 动物的皮或骨提炼
龚瑞林指出，目前市面上提到的胶原蛋白共有十八种，编号从一至十八号。一般指的胶原蛋白，“不论吃的或涂抹的”常指第一号或第五号，都提炼自鱼类水产的骨头或皮、猪皮或牛皮、骨头等部分，属蛋白质类。所以，含胶原蛋白的食品，也是荤的。
消基会表示，素食者的消费权益长期被忽略，若不是对产品成分是荤或素完全无知，就是因标示不明而受害。业者应在成分标示里明确区分动、植物成分，而要分辨现做食品是荤是素虽然比较困难，主管机关也应加强宣导。
慈济医院台北分院营养师吴晶惠表示，吃“蛋奶素”的人也会食用鸡蛋和奶制品，因此像鲜奶、优酪、优酪乳或甜点如果真添加了动物胶，就成了不适合食用的荤食。
阿弥陀佛 佛教界吁清楚标示
〔记者钟丽华、田瑞华／综合报导〕对于部分食品含有动物明胶成分，茹素的佛教界人士呼吁，业者应该要有社会道德与良心，标示清楚，并善尽提醒的责任，才不会让素食者吃下不该吃的东西。
佛光山金光明寺住持永富法师说，她平常吃的，都是佛光山自己做的素食，有一定的来源，不可能吃到荤的杏仁豆腐，即使是优酪食品也大都是自己做的。如果素食者担心吃到含有荤的成分，到素食店用餐时可以问清楚，或是购买食品时，看清楚标示，标示不清者不要食用。
消基会：至少标示动物胶
“对吃素食的人来说，不小心吃到荤的东西，那感觉是很恶心的！”消基会食品委员会委员、台湾观光经营管理专科学校餐饮管理科主任纪永昌指出，业者应该更加重视素食者的消费需求和“知”的权利。
纪永昌建议，业者与其标示“食用胶”或“吉利丁”、“明胶”，不如进一步区分成“植物胶”或“动物胶”。或是以加注方式，标示“明胶（动物胶 )”或“吉利丁（动物胶 )”，这样的标示就可以让购买者一目了然。
宗教博物馆执行长了意法师表示，她对什么食品有动物明胶成分，并不清楚。不过，她认为，遵守戒律的核心在于慈悲，戒律是信念的问题，不是有形有相的东西，因此即使是不小心吃下荤食而破戒，只要不是故意，也不算破戒。
贴心更好 卫生署不强制标示
〔记者田瑞华、杨雅民／综合报导〕卫生署食品卫生处处长萧东铭表示，对于含有动物性胶质的奶酪、布丁等食物未标示“素食者不宜使用”，并没有在食品卫生管理法的规范范围内，不会强制规定必须标示，但业者应善尽告知责任。
食品安全与卫生 才是考量重点
萧东铭表示，卫生署关心的是食品的安全与卫生，素食、荤食并非卫生署考量的重点，况且食品种类繁多，也不可能面面俱到。
不过，萧东铭强调，生产者应该诚实标示，并善尽告知的责任，若能考量到素食者的权益，应该是最好的。
味全、佳乳和全家便利商店等业者表示，素食者不能吃的东西太多了，业界通常只会针对素食者可用的产品，特地标示“素食者可用”，通常不会刻意标示素食者不宜，因为市售素食者不宜的食品实在太多了，标注是一项浩大的工程。
不过，业者强调，若相关单位认为有必要针对动物胶等相关成分，标示素食者不宜等字眼，只要业界达成共识，产品包装上要加上“素食者不宜”的标示，技术上并不困难。
胶质食品 有饱足感但低营养
〔记者申慧媛／台北报导〕添加凝胶成分的食品，吃多了有没有坏处？学者指出，胶质类食品多数易产生饱足感，但营养成分低，长期大量食用可能相对减少或阻碍营养吸收。至于是否会影响人体健康，没有相关研究报告证实。
台大生科系教授陈秀男解释，植物性凝胶主要含多糖体，而动物胶主要成分为蛋白质。海洋大学教授冉繁华指出，加工食品应不应该添加凝胶成分，要视食品的需求。
而不论动物明胶或植物性凝胶，其中没有对身体有害的成分，只要凝胶来源没有问题，就不会危害身体。
所谓“大量”食用，冉繁华表示，是指一天超过两大碗纯胶质的量，或一餐吞下二十个以上布丁大小的果冻等，才可能对身体不利，但这在正常生活中不可能出现，其道理如同多喝水对身体有益，但是喝太多水，达到造成体内水离子不平衡的程度，也有可能搞坏身体。
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