【大纪元9月8日讯】(自由时报记者杨千慧／报导 摄影／记者林韦言)
今日主厨 Jimmy／主厨
曾服务于台湾台北法乐琪、日本东京大仓饭店，钻研创新法式料理多年，更曾是新光集团、比利时驻台代表处跨年晚宴等的外烩厨师，出色手艺收服众多饕客挑剔的嘴。
麻辣滋味的呛辣带劲，虽教人食欲大开，却也是鼻涕、汗水样样来，本期特别邀请JACK意法料理餐厅主厨Jimmy示范以中药材为底的麻辣酱，口感温醇又不失呛辣本色，层层分明的独特滋味，教人一尝就上瘾！
跟着主厨做 麻辣酱DIY
材料：辣椒粉40g、干辣椒、花椒粒30g、草果2粒、山楂10片、甘草4片、桂皮3小块、蒜头20粒、八角2粒、月桂叶3片、老姜50g、大骨高汤3,500cc、辣油（视个人口味斟酌）、桂枝少许、太白粉少许。
※一人份的麻辣酱约80～120cc，请依人数增减比例。
1.煮滚食材
在大骨高汤内放入所有中药材、调味料，待煮滚后视个人口味加入适量辣油。（辣油可以提升味觉层次。）
2大功告成
待高汤部分处理好之后，加入少许太白粉、水，勾芡后放凉即可完成。
（搭配牛小排时需勾芡，搭配冷面则不需此道程序。）
酱料理跟着做
香烤美国无骨牛小排佐麻辣酱汁
材料：无骨牛小排250g、麻辣酱汁120g、盐巴、黑胡椒粒少许。
分量：1人份。
1 洒调味料
在牛小排的表面均匀洒上适量盐巴、黑胡椒粒调味，可使肉片更加入味。
2 烤牛小排
将均匀洒上调味料的牛小排移至火炉上，以小火将牛肉翻烤至熟嫩状态，约3～5分钟。
麻辣天使鲔鱼酪梨冷面
分量：1人份。
材料：天使面150g、鲔鱼100g、酪梨1/8个、麻辣酱80g。
调味料：蒜末、洋葱末、蒜白末、韩式辣椒酱、红椒粉、日清鲣鱼酱油、味酉林各10g、清酒（喜欢酒香者，可视个人口味酌加），将所有调味料均匀搅拌后备用。
1 煮面
将水煮滚后再放入面条， 约莫2分钟时间即可捞起。（水滚之后再放入面条，可避免面条因久煮而过于软烂）
美味Tips:煮意大利面时，不妨试着在滚水中加入少许盐巴，可以让面条口感更紧实，也可加点橄榄油，让面条更滑顺。
2 均匀搅拌
将面条、预做的麻辣酱和调匀备用的调味酱一同倒入大碗，彻底搅拌均匀。
3 煎鲔鱼
加入少许油，利用夹子将鲔鱼4面均匀煎熟，约需3～5分钟时间。
4 切鲔鱼
将煎好的鲔鱼以刀切成厚薄相同的大小。
5 吸附酱汁
在鲔鱼表面洒上适量黑胡椒粒调味， 并将鲔鱼片放入碗中吸附酱汁， 可以使鲔鱼更加入味。
6 装模
取出个人喜欢的模型，将面条、鲔鱼片装入模具中。
7 大功告成
摆上酪梨装饰盘边，再将碗中的酱汁淋在面条上，即大功告成。
美味情报站
JACK意法料理餐厅
地址：台北市大安路一段81号1楼
电话：（02）2751-0086
营业时间：07：30～21：30
店休：无
(http://www.dajiyuan.com)
