与主菜相比，凉菜虽然不能在一席之地上占有主打地位，但作为能调剂食客胃口的开胃菜式，其口味的好坏直接影响到主菜的用餐。凉菜就像一片配衬红花的绿叶，在宴席中起到了虽不打眼但又功不可没的关键作用。一个酒楼的凉菜如果做得清爽可口，就会勾起食客的食欲、调动食客的胃口，从而食客在这里用餐也会觉得分外满足。
在长沙各知名酒楼的凉菜菜式中，大蓉和的凉菜一直以口感纯正、品种丰富、香辣爽口等特点而受到了众多食客的青睐，其名气大有超越主菜之势头。这里要特别推荐的这款“晾衣耳片”就是大蓉和凉菜菜式中的精品。
“晾衣耳片”精选新鲜猪耳朵肉，先经大厨独家手法的精心卤制，再切成薄薄的一大片，依次放到一个木制的架子上挂好。在布满绿叶蔬菜的架子下方，再摆上一碟红红的、辣味十足的辣椒酱，就可以送到食客面前供之享用了。吃的时候，用筷子从木架上取下一块耳片，放入辣椒酱中沾满辣椒酱汁（如果你怕辣，就稍微点一下即可），再用筷子卷成一个卷后塞入口中，马上就会感觉在超辣的气息中，一种很特别的卤猪耳肉的清香、脆嫩滋味慢慢渗透开来，让你满口留香、回味无穷。
温馨提示：凉菜虽然好吃，主菜也同样美味，记得不要让自己被这种开胃菜给“骗”吃得太饱了。
美食地址：大蓉和延年酒店 长沙市荷花路29号（马王堆路交口处）
(稿源：星辰美食网)
