【厨艺麻雀变凤凰】炒面的秘密武器

杨美琴

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【大纪元10月17日讯】炒面、炒米粉,是东方美食的入门菜。豪华、阳春任君自由挥洒。而致胜的秘密武器就是加上高汤。

【材料】:虾米、红葱头、香菇、红萝卜、韭菜、豆芽菜、面条。

【调味料】:胡椒粉、酱油、乌醋、沙拉油、高汤1灌。

【做法】:

1.材料切好备用。

2.热油先爆香红葱头后再放虾米、香菇,洒点胡椒粉继续炒香。然后放红萝卜翻炒后,放一大锅水及高汤。(炒面时水要多放才不致最后水分被面吸干)

3.汤滚时放入面条、韭菜、豆芽菜稍微翻炒。最后倒入酱油、乌醋后即可熄火。

【后记】:
邻居太太很会炒面、炒米粉,煮蚵仔面线,当社区有美食交流活动时,她做多人份的也都不会失败,经请教后才知致胜的秘密武器就是高汤。此外,炒面要快炒,韭菜、豆芽菜很容易熟,翻几下即可。@*
(http://www.dajiyuan.com)



【材料】:虾米、红葱头、香菇、红萝卜、韭菜、

豆芽菜。



热油先爆香红葱头后再放虾米。



再放香菇与胡椒粉继续炒香。



放红萝卜翻炒后,放一大锅水及高汤。



汤滚时放入面条、韭菜、豆芽菜稍微翻炒。最后倒

入酱油、乌醋后即可熄火。



炒面是东方美食的入门菜。

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