【大纪元10月29日讯】西兰花又名绿菜花、青花菜，属十字花科芸苔属甘蓝变种，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。营养学家号召人们在秋季多食用西兰花，因为这时的西兰花中营养含量最高。日本最近的一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。
每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其叶酸含量非常丰富，维生素C的含量比番茄、辣椒都高，是柠檬的2倍。只要2小朵西兰花就足以提供人体一天所需的维生素 C。维生素C又称抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能 力，提高机体免疫力。
西兰花中所含的维生素K、维生素U为抗溃疡因数，可以预防胃溃疡和十二指肠溃疡。有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K造成的。其实补充维生素K的最佳途径就是多吃西兰花。
西兰花中的硫葡萄糖甙可有效预防前列腺癌、乳腺癌、直肠癌和胃癌。西兰花还是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少心脏病与中风的危险。此外，西兰花属于高纤维蔬菜，可降低血糖，适合糖尿病人食用。西兰花热量很低，多吃不会胖，是减肥佳品。此外，西兰花还有较强的美容作用，可以防止雀斑和色素沉着，延缓皮肤衰老。
西兰花的食用方法有多种，与肉类、蛋、虾搭配炒食，口味十分鲜美。西兰花有一个特点，水煮后仍保持绿色，吃起来口感爽脆，因此可以凉拌，还可与香肠、火腿片、瓜片做成拼盘，同时也是做汤的好原料。
挑选西兰花时，手感越重品质越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老，同时买回后不要长期存放，最好尽快吃掉，否则就不新鲜了。◇
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