手把手教你烤火鸡

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【大纪元10月6日讯】感恩节烤火鸡,对于西方人来讲,就如同中国人过年包饺子一样,成为节日里必不可少的一个内容。事实上,很多移居加拿大的华人,也很享受这个温馨的节日,很多人尝试自己动手做火鸡,体会一下不同文化的情调,但是,不少人对如何做出美味的火鸡心里没谱。

应大纪元的邀请,卑诗火鸡市场推广协会(British Columbia Turkey Marketing Board)向大温华裔读者推荐了以下烤火鸡的方法,有兴趣的读者可以一试身手,和本土居民们一样,感受一下感恩节的温馨与快乐。

*选购火鸡

在各超级市场火鸡都是非常容易买到的,尤其是这个季节。商场内卖的火鸡分新鲜和冷冻两种,当然,冷冻的火鸡价钱较为实惠。目前市场上较为主要的本省火鸡品牌包括:Lilydale,Sunrise Poultry,Superior/Hallmark,JD Farms,Farm Fed和Rossdown Natural Foods。

选购火鸡时,首先根据需要考虑买多大的火鸡,通常3口之家,一个6-8磅(约3至3.5公斤)的火鸡就已足够食用了。挑选时要观察包装是否破漏,是否处于完全冷冻状态。同时,正规的火鸡商品上都有清晰的包装冷冻日期,如果购买新鲜火鸡,则最好购买当日包装的产品。包装上表明的A 级(Grade A)和实用级(Utility)在产品质量上是完全一样的,区别仅在于A 级外观完美,实用级有可能外观上有破损,如缺少鸡翼。

建议在结束当日购物即将回家的最后时刻才去购买火鸡,以免火鸡过早解冻,回家后立即将火鸡至于冰箱内储存。

*解冻火鸡

千万不要将未开包装的火鸡至于室温下进行解冻,建议采用以下两种方法:

快速方法——冷水解冻法:将仍在包装内的火鸡至于水槽中,并完全浸泡在冷水里,按照每磅1小时来累加浸泡时间,如6磅重的火鸡则需要6小时的浸泡,并每个小时换水一次。

常规方法——冰箱解冻法:将仍在包装内的火鸡放在托盘上至于冰箱的保鲜格内,按照每磅5小时来累加解冻时间,如6磅重的火鸡则需要30小时才能完全解冻。

注意如果购买的是已经填入配料的火鸡,则不需解冻,要按照包装上的说明进行处理。
火鸡解冻完毕后,打开包装后,将火鸡脖子和内脏从鸡身内取出,用冷水冲洗鸡身,再用纸巾轻拍鸡身,擦干多余的水分。在清洗火鸡的过程中要多次用肥皂水洗手,并要避免生火鸡的血水接触已经煮熟的食品,以防止细菌的滋生。

*火鸡填料

在被烤的火鸡内加入填料,是本土西人的一个传统,当然也可选择不加填料,只是整个烤火鸡时间的长短上会有不同。

一份供16磅至20磅火鸡烘烤使用的填料配方如下:
1/4杯黄油或植物黄油
2个中等的洋葱,切碎
3-4条 西芹菜,切碎
9杯粗干面包粒或干面包条
2茶匙香料Sage 和 Savory各一茶匙
1茶匙盐
1/4茶匙胡椒
1/2或1杯鸡汤

在锅内加热黄油,倒入洋葱和西芹,炒5分钟至软熟。将面包倒入大碗中,加入盐和炒熟洋葱和西芹后搅匀待用。

在火鸡即将放入烤箱之前,才将填料用勺子放入火鸡体内,不要用勺子压填料,以保证填料在火鸡体内城松软状而得到充分的烘烤。

*烤火鸡

将准备好了的火鸡肚子朝上放在烤盘上,在鸡身上刷上融化的黄油,并根据自己的喜好,在鸡身内外涂抹上各种调味料,最后将温度计插在鸡腿上,注意不要让温度计触及到鸡腿骨。

将烤炉调到325F至350F预热,火鸡用箔纸覆盖放入烤箱内开始烘烤。要尽量减少开炉查看的次数,最多一小时查看一次。如果想烤火鸡的外表达到焦黄的效果,则在最后1小时拿下覆盖的箔纸既可。

不同重量的火鸡烘烤时间如下:

重量 加入填料 未加入填料 烧烤

6-8磅(3.0-3.5公斤) 3-3 ¼ 小时 2 ½-2 ¾ 小时 1至1 ¾小时
8-10磅(3.5-4.5公斤) 3 ¼-3 ½小时 2 ¾-3小时 1 ¼-2小时
10-12磅(4.5-5.5公斤) 3 ½-3 ¾小时 3-3 ¼小时 1 ½-2 ¼小时
12-16磅(5.5-7.0公斤) 3 ¾-4小时 3 ¼-3 ½小时 2-2 ¾小时
16-22磅(7.0-10.0公斤) 4-4 ½小时 3 ½-4小时 2 ½-3 ½小时

烤火鸡的关键是烤炉温度的把握,温度一定要保持在325F至350F(160C-180C)之间,温度过高,烤出的火鸡肉质发硬,温度过低,火鸡不易熟透,吃下肚内不安全。

如果烘烤一个装有填料的火鸡,当插在鸡腿上的温度计读数为180F(82C)时,表明火鸡已经完全烤熟;而一个未加入填料的火鸡,如果鸡腿上的温度计读数为170F(77C)时,则表明这个火鸡也已经恰到火候了。


卑诗火鸡市场推广协会(British Columbia Turkey Marketing Board)提供图片

*火鸡调味汁的制作

火鸡在烘烤的过程中,会流出大量的汤汁和鸡油,这是吃烤火鸡时必备的调味汁的主要制作原料。
将烤盘内的汤汁和鸡油倒入碗中,并将漂浮在表层的鸡油撇去。将1/4杯的鸡油倒回烤盘内,降低烤箱温度,在烤盘中调入1/4杯的面粉后在炉内加热至微微发黄和冒出气泡,在搅入2杯事前准备好的烤鸡汁与水或牛奶的混合汤汁,煮至粘稠状,加入胡椒粉等调味料,在切好的烤火鸡片上浇上热乎乎的调味料,美味的烤火鸡至此终于可以上桌享用了。

火鸡小常识

什么季节吃火鸡最多?
感恩节和圣诞节,加拿大2006年的两个季节中,整只火鸡的销量总和,占整只火鸡年销量的72%左右。

吃火鸡有哪些益处?
脂肪含量低,味道鲜美,蛋白质、磷含量丰富。

卑诗省的火鸡产业有多大?
卑诗省的火鸡产业链包括火鸡农场、饲料供应商、屠宰场、商场、饭店以及火鸡产品的深加工等。

卑诗省年产多少火鸡?
全省年产200万只火鸡,相当于1千8百万公斤的新鲜鸡肉。卑诗省每个火鸡农场平均年产3万4千只火鸡。

火鸡的生长期有多长?
小母鸡:2.5-3个月,重量约5公斤
母鸡:3.25-3.75个月,重量5-8公斤
公鸡:4-4.5个月,重量8公斤

西人市场火鸡每年的消耗量有多大?
每个加拿大人年吃火鸡4.3公斤;美国人7.6公斤;法国人6.6公斤;英国人 3.4公斤。

(http://www.dajiyuan.com)

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