【大纪元4月13日报导】（中央社记者韦枢台北十三日电）清明时节正是梅子大量登场时节，来不及赶上青年节之前做脆梅的消费者，不妨把握四月中到四月底期间上市的五分到七分熟梅子，自制Q梅、紫苏梅或梅酱，其中又以梅酱做法简单，易保存，各种用途甚多，尤其梅子碱性强，特别具有整肠作用。
南投县信义乡是全台湾梅子最大产地，采收期从青年节之前一直延续到四月底，以清明做为分野，清明之前的梅子只有三分熟，适合做脆梅，清明之后的梅子逐渐成熟，较适合做 Q 梅、紫苏梅、陈年梅。
四月底果实成熟变黄称为黄梅，果香浓郁，非常适合做梅酒。
南投县信义乡农会食品加工厂行销企划组业务专员谢典翰说，使用四月中采收的梅子做酒还得历经催熟过程，远不及四月底在树上自然熟才采收的梅子的强烈风味。
至于最近四月中到四月底的梅子，他建议消费者不妨在家试试简易自制“梅酱”，消费者将梅子洗净摊开来晾干一晚，隔天再将梅子去皮、去核、留肉，然后将果肉放入果汁机内，以二 (梅子)比一 (水)比例加水把果肉打碎。
打好的果泥倒入大锅内，用文火加热，边煮边搅拌，千万勿用大火，否则容易烧焦，且不好控制，待果泥煮开后，以一比一比例加入白糖 (黑糖较香)。他提醒，此时更要勤着搅拌，糖溶化，熄火待凉后装罐，置入冰箱保存。
谢典翰说，自制梅酱根本不会添加防腐剂或来路不明的物质，虽然糖分可以使梅酱保存稍久，但还是得尽速吃完。
亦有消费者觉得梅酱吃完后还得痴等到来年才能吃到梅酱，谢典翰告诉大家一个小撇步，只要将果汁机打碎的果泥装罐置入冷冻柜，要使用时再取要吃的量以火文加热、加糖煮成梅酱即可。
自制梅酱的用处甚多，喜欢做面包点心的人可以入梅酱为馅，或是当成白辗鸡、白切肉沾酱，烤牛肉片时抹上一些梅酱，咸香的牛肉中窜出一股果香的清新，挑动舌尖和味蕾，堪称烤牛肉的最佳拍挡，不但去油解腻，还能中和牛肉的酸性，喜欢生菜的人再把牛肉卷在莴苣叶内，营养就更上层楼。
