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水煮青菜 流失八成防癌成分

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【大纪元5月17日讯】〔自由时报编译陈泓达/综合报导〕多吃蔬菜有益健康,现代人还喜欢无油料理,清水烫青菜,以为如此就可吃下所有营养。英国科学家的最新研究首次发现,花椰菜和青花菜等绿叶蔬菜若以水煮方式烹调,会大幅折耗原有的防癌功能。专家建议,以清蒸、热炒甚至微波等方式都没问题,就是不要水煮。

以往的医学研究已证实,花椰菜、青花菜、甘蓝菜(高丽菜 )这类十字花科芸薹属蔬菜富含硫配糖体(glucosinolates ),有助于预防心脏病和乳癌、肺癌和结肠癌等癌症。

针对不同烹调方式对花椰菜、青花菜、甘蓝菜等蔬菜防癌效果的影响,英国华威大学研究人员发现,这些蔬菜内原有的抗癌成分硫配糖体会在水煮过程中流失达八成,其他烹调方式则无此现象。

研究也发现,青花菜水煮五分钟,硫配糖体流失十五%,三十分钟则流失七十七%。花椰菜水煮三十分钟,硫配糖体折耗七十五%,高丽菜流失六十五%,包心菜则折损五十八%。

华威大学教授索纳利指出,若是要摄取一天吃五份蔬菜的最大健康效益,“不要用水煮”,应该考虑用炒、蒸或微波等其他调理方式。研究显示,炒、蒸或是微波对硫配糖体的影响微乎其微,冷藏也影响不大。

(http://www.dajiyuan.com)

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