【大纪元6月14日讯】(自由时报记者廖千莹／专题报导)五年前，林贵美的父亲经商失败、弟弟车祸重伤，一家人的生活立即陷入困顿，她灵机一动，端出妈妈的客家私房菜来创业，结果不但在网路上卖出口碑，甚至成为便利商店预购商品，让南部客家菜在全台各地飘香。
提到客家美食，第一个联想到的大多是新竹、苗栗的客家料理，但比较少人知道，南部客家菜也有独树一格的风味。林贵美把妈妈的好手艺客家菜当创业商品，她自己负责行销推广，仅以三万元创业，成功打响名号。
林贵美一家子原本在高雄卖便当、泡沫红茶，但生意并不是很好，尤其负责经营的弟弟不慎出车祸受重伤，必须频繁进出手术房，便当店的生意也只得暂时搁置。没想到，屋漏偏逢连夜雨，父亲经商失败、两个妹妹失业，还有未清偿的房贷压力，一时间，家计重担全落在林贵美身上。
当时担任药厂业务的林贵美，灵机一动，想到妈妈的南部客家菜，风味独特，肯定是北部人吃不到的口味。在与家人讨论后，决定以妈妈的客家私房菜当创业商品，一家人分工合作，由妈妈负责制作客家美食，她扛下开拓产品通路的重责大任。
林贵美表示，创业之初，她带着第一个产品“咸圆仔”，开始向各饭店、餐厅毛遂自荐，顺利获艺人陈美凤开设的“凤厨餐厅”采用，成功踏出第一步。她同时也开始积极开发其他通路，锁定每日消费量大的钱柜KTV。由于没有人脉、没有资源，只有打104查到钱柜电话号码，然后就带着汤圆到钱柜拜访，竟也成功接到钱柜订单。
但就在林贵美和另一家KTV业者洽谈合作时，对方口头上订了六万颗汤圆，她全力动员亲友日夜赶制出来；对方却以未正式下单为由，不愿收货，最后她只得透过警察广播电台，将汤圆分送弱势团体。
林贵美并没有因此气馁，进一步和六福皇宫谈定端午节粽子供应订单，结果因为那年的SARS疫情，饭店临时喊停。面对过剩的食材产品，她真是欲哭无泪，也只有打起精神上网搜寻看看，结果发现了有卖特产的网站，她说，那犹如溺水人攀到浮木，并且展开上网贩售的新通路，在建置网站后，连便利商店也找上门订货。
因为对妈妈的手艺有信心，将妈妈的美味客家菜拿来创业，一路走来，林贵美不断改良产品，朝向精致化，并且破除一般客家食物又油又咸的刻板印象，成功打入便利超商通路，还成为饭店食物供应商，运用巧思创意，为自己和一家人找到出路。
产品改良 咸猪肉变台湾培根
记者廖千莹／专题报导
曾在SARS期间损失订单，也曾因创业资源用尽萌生退意，但林贵美不放弃，反而更积极改良产品，其中，客家咸猪肉摇身一变成了“台湾培根”，更坚持不添加防腐剂，让客家美食吃出健康、新风味。
“做生意要看对时机”，林贵美回想初创业时的辛苦，很感慨地说，当时因为没有掌握好时机，吃了不少苦，已经谈好的饭店订单，也因为一场SARS而化为乌有。
经过这场打击，林贵美曾经考虑要放弃创业，却无意中看到网路销售商机，兴起了一丝希望。于是她改变过去拜访饭店、餐厅业者寻求合作机会的传统行销方式，转而朝网路商城找寻希望，随后并且自己架设专属网站贩售产品，没想到知名度因此大开。
除了改变行销方式，具药学背景的林贵美，也把药学药品标准制作流程（SOP )的精神，套用在客家美食的制造流程，并且进一步分析食材属性和保存特性，落实健康、不添加防腐剂，创造产品差异性。
不仅如此，林贵美表示，她积极改良产品，让客家食物也能吃出新风味。以客家咸猪肉为例，改良早期腌咸猪肉的手法和烹调，让肉质不显油腻，可以夹在吐司中配上酸黄瓜、起司片，做成三明治，与传统的培根火腿肉互别苗头，堪称是别具风味的“台湾培根”。
林贵美自创品牌─南客美食，继续挹注资金设置冰柜、开发新包材。她深信，创业不投资是走不出去的，她将包材改为客人可以直接微波的盒子和袋子；由于她的产品都是熟食，只要微波几分钟，香喷喷的菜肴就上桌了。
如今，南客美食已打入便利商店通路，每月营业额估计有20多万元，林贵美目前并开拓百货公司超市，希望把台湾道地的客家美食，进驻百货公司超市贩售。未来，不排除也开设实体店面，结合公司行号的福委会，一步步壮大营业规模。
增加产能 分工精确
记者廖千莹／专题报导
针对林贵美创业卖客家美食，创业顾问张庭庭认为，手工美食容易受限于产能，若能解决产能问题，再加上家族企业分工更精确，甚至有机会扬名国际，成为台湾知名的客家美食品牌。
张庭庭表示，林贵美把妈妈所做的一手客家美食好手艺，转化为商品成功创业，一路走来，靠着毛遂自荐、产品确实建立口碑，加上行销方式调整得宜，成功站稳创业脚步。靠着家人制作客家食物、自己包办行销工作，但家族分工合作上还不够精确，如果分工上能够更细致，将有助于走向更专业化、企业化的经营。
至于手工制作熟食，常会有产能受限的问题，张庭庭说，林贵美贩售的客家食物，通常会以端午节和过年期间的生意最好，一家人就必须努力赶工来因应订单需求；例如包粄粽包到手受不了时，林贵美可以找一批婆婆妈妈来帮忙，旺季时的产能问题应能解决。
如果想在网路上卖熟食，还有没有商机？张庭庭说，只要自己的产品够特别，不用担心赚不到钱。不过，网路上卖熟食要注意食品本身的安全卫生，必须按照卫生署的规定，做好食品成分标示，经过食品检验等程序，让消费者享用美食之余，也能吃得安心。
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