【大纪元6月16日报导】（中央社记者许湘欣台北十六日电）身为台湾第一家上柜挂牌餐厅，新天地餐厅上柜迄今已经超过4年，在新成立的台北雅悦会馆营收挹注下，今年第二季营收也可望比去年同期持续增长。回顾上柜历程，在端午节前夕，新天地总经理许景明透露，新天地首创的餐厅财测，传统的农民历帮了大忙。
从科技业转战餐饮业的许景明指出，新天地是台湾第一家上柜餐厅，没有太多前例可以依循，所以，许多事得自行摸索，也因此产生不少“首创”纪录，例如餐厅该怎么跟其他上市柜公司一样进行财测？许景明说，得结合传统的农民历与现在的分析技巧。
许景明指出，餐厅的生意其实与传统节气与民间习俗息息相关，例如每年四月餐厅通常是淡季，因为刚好遇到农历三月二十三日的“妈祖生日”，中南部的民众通常到处吃拜拜，餐厅的消费自然就会减少。
另外，根据农民历，一年大概有100到110天的“好日子”，这些日子会是餐厅用来估算当年婚宴数量的重要参考，例如“好日子”如果适逢例假日，婚宴的订席数量可以估得高一点。所以，每年十月左右，次年新的农民历一出炉，新天地就得立即进行仔细分析。
除了传统的农民历外，许景明表示，新天地进行财测还会兼顾现代的统计与分析技巧，举例来说，根据内政部的资料，近年来每年的结婚率不断持续下降，2005年实际结婚对数降至14万3000对，新天地得依据过去餐厅本身的营业数据与政府统计相关资料，来预估新的一年发展，甚至根据新天地各分店位于不同地区的统计资料，做更详尽的预测。
也就是说，与一般制造业不同，餐饮业的营业状况，相当受到整体社会经济、文化，甚至是政治气氛影响，更会随社会变迁不断改变，例如台北地区就不像中南部，较不受“吃拜拜”习俗影响。
事实上，许景明说，今年四月新天地营收比往年的来得好，出现“淡季不淡”的现象，他认为，可能也与中南部逐渐完全进入工商社会，越来越不重视传统习俗有关。
所以，经营餐饮业，可不向外界想向那么简单，不但得兼顾传统与现代技术，更得随时随地注意社会变迁，才能掌握先机。
