烹制材料（两人份）
材料：鲩鱼(500克)、酸梅(15粒)、姜(5片)、葱(1棵)、蒜头(3瓣) 。
腌料：蒜蓉豆豉酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(6汤匙) 。
芡汁：生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(1/3碗) 。
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙) 。
1 洗净葱姜蒜，葱去头尾切段，姜刮去皮切丝，蒜头拍扁去衣剁蓉；洗净鲩鱼，用刀在鱼背上划几刀待用。
2 把鲩鱼、酸梅、葱段、姜丝和蒜蓉放入碗里，加入1/3汤匙盐、2汤匙蒜蓉豆豉酱、2汤匙料酒、1汤匙白糖、1汤匙酱油和6汤匙清水搅拌均匀，抹在鱼身上腌30分钟。
3 锅内注入5汤匙油烧热，洒1/3汤匙盐后，放入腌好的鲩鱼中火煎2分钟，转中小火双面煎2分钟，直至鱼身硬挺呈微黄色。
4 将碗里的腌鱼汁倒下锅，注入半碗清水，加盖小火焖25分钟，再转大火收干汤汁。
5 揭盖后，将煮好的鲩鱼盛起，锅内添入1/3碗清水、1/2汤匙生粉和1汤匙酱油烧热勾成芡汁，浇在鱼身上即可。
厨神贴士
1、此菜的味道酸甜可口，鲩鱼下锅前最好在鱼背上划几刀，使鱼肉能腌入味，烹调时能焖熟、煮透。
2、煎鱼前往热油内洒盐，可防止油花四射，由于鱼背较厚身，所以煎的时间要长一点。
3、焖煮鲩鱼的过程中，要不时揭盖看汤汁是否收干，避免烧焦煮糊。
4、鲩鱼适宜体虚胃弱之人及营养不良者食用，而患有痈疖疔疮者忌食。
美味关系
山椒蒸鲩鱼
作者：Candy
材料：鲩鱼(600克)、野山椒100克、小红辣椒50克、洋葱50克、姜20克、大葱50克 。
调料：盐、胡椒粉、料酒、白糖、山椒水、香油适量。
烹制方法(两人份)：
1、洗净鲩鱼，在鱼背上划几刀，放入拍扁的生姜和大葱、盐、胡椒粉、料酒腌渍15分钟，再拣去葱姜，将鲩鱼装盘。
2、野山椒去蒂剁蓉，加入盐、白糖、山椒水、香油调成酱汁，淋在鲩鱼上。
3、烧开锅内的水，放入鲩鱼大火隔水清蒸8分钟，关火用余热虚蒸2分钟后出锅。
（来源：信息时报 模特：Olivia 摄影/撰文：郑巧云）
