关于凉拌面
凉拌面,估计是夏天北方家家必吃的吧?!
主妇提前把面煮好,晾凉,准备几样配面的菜,调汁儿,家人回来,拌上一大碗,吃得又舒服,又凉快,当然,再配上一碗晾凉的甜八宝粥什么的,就更滋润啦!
一般做凉面,就买机器压的新鲜切面,我喜欢韭叶面,就是面宽跟韭菜叶差不多的那种.
初来广东时,这里还没有北方的新鲜机器压面,想吃凉面,就用那种直溜溜的挂面煮,那挂面太直太顺了,一把下锅里,总有几条会粘在一起,再怎么变换下面条的手势,(几条分着下啊,下了之后用筷子拨啊,都不行!)煮出来就总有几块粘在一起的,没煮熟的疙瘩,特别郁闷!
后来就发现在这种弯面,煮开后不会粘一起,好用多了^e^
左边的就是买回来的干面,广东人叫它”鞋底面”,面宽大概三毫米,煮出来就有半厘米的样子,算是韭叶面了.
用干面煮凉面,煮不好的话,出锅就会比较烂,做拌面就不够爽利筋道.
为此,我也是颇费了番心思.
煮凉拌面的心得:
1.干面下锅前,先用凉水洗一下,放十分钟,这样面就吸收了一点儿水分,没那么干,比较容易熟;
2.水到冒泡时下面,不要等到水大开,这也是煮挂面的常规原则啦;
3.面煮到七分熟,就算看到还有点儿白芯也没关系,只要那弯面能煮软,挑起来能变直了,就捞出锅;
4.很多人家都是把煮出的面过凉水,然后拌菜调汁吃.
我是用一点儿花椒油拌匀,用风扇吹凉,这样面不会粘,又不会水滋滋的,还便于保存,口感又爽利,还有很香的椒油味!
********附:花椒油的用量及做法:
这种鞋底面,一般一块儿不到二两重,我家每次用二块就够了,(还有配菜和肉嘛)这样用油一两,花椒十几粒吧.
把油先烧热,下花椒炸到糊,油就很香了.
油晾凉,拌到煮好的面条里,(不要像炝菜那样趁热倒上去呀!!!)
拌匀后,用风扇吹半个小时,(中间可以翻一两次,不翻也不会粘着),就晾了.
这样的面放上半天,即不会干,也不会烂乎.
一边晾面,一边就准备配菜和调汁.
1.配菜:可以用各种喜欢的时令蔬菜,我用了黄瓜,胡萝卜,木耳.
2.调味汁:也是根据自己的口味配.我用了蒜泥,生抽,自己煮的五香醋,香油.
********附:五香醋的煮法:
买回的陈醋或香醋,加大料,花椒和姜片,先泡半小时,煮开后,改小火再煮十分钟,关火后晾凉,装瓶.这样的醋会香很多!
吃素不过瘾的话,还可以配些肉或蛋类,我加了卤鸭心!
(来源:搜狐网)
