高汤在烹调过程中扮演重要角色，因此每回熬高汤时，我总会想起湘妈。湘妈在新加坡带领一群义工，每次辛苦熬煮高汤带到医院给病人喝。熬煮高汤是件费工费时的差事，很多人都不愿意进厨房去洗鸡骨头，可是湘妈却认真挑起这个工作的责任，并耐心、细心地把高汤熬得鲜美好喝。而每当我们人手不足时，湘妈总是抛下工作，立刻从新加坡飞到台湾帮忙。这样有情有义的人情味，就像用心熬煮的汤头一般，让人喝一口即停不了又回味无穷。
材 料：
鸡蛋3粒、鸡高汤2杯、红萝卜丝少许、青葱丁、鲜虾4尾、大蛤蜊3个、生香菇1朵。
调味料：
盐少许、白胡椒适量
作 法：
1.鲜虾去除头部，剥壳留尾，中间划一刀，洗净；蛤蜊表面刷洗干净，放入盐水中吐沙至干净；生香菇洗净，表面划米字型。
2.鸡蛋放入容器中搅拌均匀，用过滤网过筛，续入鸡高汤、调味料拌匀，放入红萝卜丝、青葱丁。
3.移入蒸锅以中火煮沸后，转小火续蒸约6分钟至半凝固状。
4.放入鲜虾、蛤蜊、香菇，加盖，续蒸约3～5分钟，取出即可享用。
食物与营养：
熬制鸡高汤最好买土鸡的骨架，而不要买肉鸡，因为肉鸡施打过多的荷尔蒙。熬汤并不是熬的愈久愈好喝，而是要熬到恰到好处，如果用大火把汤头煮滚至透，营养成分也会被这种压力、热力流失掉，所以熬煮鲜美好喝的鸡高汤费时约90分钟最是汤汁鲜美，营养十足。
原味烹调秘诀：
蒸蛋的火候要掌握得恰到好处，蒸气够热，但火候不宜太大，以免蒸蛋上面产生大大小小的气泡，比较不雅观。因此待水煮沸之后，就要转小火蒸，才能蒸出像布丁一样滑嫩又漂亮的鸡汁蒸蛋。
摘自《原味的感动》–原水文化出版 @(http://www.dajiyuan.com)
