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板栗焖鸡 随风伴秋来

编辑: 梁毅

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尽管最近的天气还是很热,但秋天已在不知不觉之中渐行渐近,越来越有凉意的早晚,连绵不断的秋雨,新鲜上市的板栗……一切的一切,都在昭示秋天的临近。

以前,每到秋季,最喜欢的食物就是板栗了,可以做零嘴,可以做菜,简简单单却又能幻化出不同的花样,糖炒栗子更是能勾起儿时的回忆。以前秋天栗子一下来,街头上就支起炒栗子的大锅,放入沙子,泼上糖水,手挥铁铲不停地翻炒,等到外表透亮,表皮微微裂开一个小口,板栗也就算是炒好了。现在有了电动装置,这样的情形已经很难见到,不变的,只有那炒得油亮的栗子。

把栗子炒好并不简单,标准的糖炒栗子要求壳柔脆,外壳、内膜、栗肉三者分离,一剥即开。如果费力剥去外壳之后再费更大的力去揭内膜,吃的兴致立马会大打折扣。栗肉不能脆,不能软,应该干中带润,粉粉沙沙的,栗香浓而甜,这样的方为上品。

曾有一个关于炒栗子的故事:北宋汴京的炒栗以李和儿所制最为有名、畅销,别家都想尽办法仿效,终不可及。后来,汴京被金人攻破,这位炒栗名家也就流落北京。后来南宋绍兴年间,宋使使金,到达现在北京的时候,忽然有两个人送来炒栗二十包,自称是“李和儿”,借几包炒栗表达一点故国情思,然后“挥涕而去”。故事是真是假,无从考证,唯一知道的就是糖炒板栗并不是现今的特产,古已有之。

其实,板栗这东西在南北各地均有生产,其中湖州市长兴板栗历史悠久。据《湖州府志》记载:“茶果栗出四(泗)安山中,岁以充贡。”《明太祖实录》记载:“洪武十五年十月,湖州民进新栗。”可见在明朝板栗已作为贡品了。板栗含有丰富的蛋白质、脂肪、糖及淀粉,味美可口,生熟均可食,具有较高的营养价值。据说,从西安半坡村仰韶文化遗址发掘出来的实物证明,远在6000年以前的新石器时代,人们就已经采用板栗作为食物。


除了糖炒栗子之外,用板栗入菜的菜式也是不少,最常见的就是“板栗焖鸡”。原料鸡和板栗,做法先将鸡宰杀治净后,将整鸡剖成两半,把胸翅部位剁成6块,其他部位剁成3厘米见方的块。板栗砍成十字形,放入旺火沸水中煮5分钟,取出脱壳。然后把炒锅置旺火上,下油烧至七成热,放入鸡块炸约3分钟,起锅沥油。随后原炒锅再置旺火上,倒入鸡块和板栗,加入鸡汤、精盐、酱油、白糖,盖上锅盖,焖约2分钟,移锅至小火上续焖10分钟即可。鸡肉鲜嫩有韧性,板栗绵糯味粉甜,色泽金黄,味道鲜美,是中秋时节的节令佳肴。

(来源: 金羊网)

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2007-08-28 12:24 AM
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