组图:柚子创意料理 健康餐美味上桌

图‧文/记者赖友容

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柚子营养丰富,广为人所知,而以柚子入菜的创意料理,口味独特,清爽健康。
台南县麻豆农会烹饪家政班的婆婆妈妈,在张桂秋老师的指导下,开发出令人食指大动的柚子创意料理,农会也推出文旦柚茶及以柚子发酵的柚香皮蛋。

料理的色香味,令人垂涎。在柚酱上方慢慢倒入汽水,使层次分明的“柚香苏打”,适合开胃;然后这道“柚子风蔬菜沙拉”是将橄榄油调入柚茶酱和柠檬汁,加入大蒜末、黑胡椒拌匀淋在蔬菜上而成。将柚茶酱结合切丁水果做的“柚子茶冻”,滑溜顺口。


柚香苏打。


柚子风蔬菜沙拉。


柚子茶冻。

多了果香和柚粒的“糖醋柚香鱼”则以柚茶酱替代醋做成的,在表皮涂上一层薄薄柚茶酱的“柚香蜜烧棒棒腿”则使肉更嫩且美味,而这道“火焰之夏”看得出表现什么材料吗?不错,是炸虾球。色香味适中的柚子气味芬芳,酸甘适口,又有益健康,适合多样性的入菜。


火焰之夏。

金黄色的“柚香皮蛋”令人好奇,它是用整粒文旦经过发酵后,放入鸡蛋浸渍20天,香Q可口的柚香皮蛋才完成,它没有铅的成分是无毒食品。


柚香皮蛋。

张桂秋表示,入菜的柚子,特别注意加热变苦涩的问题,最好是起锅前再放柚子,如做凉拌的料理,会比较适合。


张桂秋。


浪漫季节。


芙蓉柚


泰式酸辣柚塔。


清凉河粉。

(http://www.dajiyuan.com)

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