*爽口仙草冻的背后：
本篇我们要介绍大家都关心的仙草冻内含食品添加物的问题，让您今后可以有明察秋毫的先备知识，在食品广告的轰炸之下保持处变不惊；上篇我们谈到仙草冻在提炼过程中，几乎所有的工厂不仅只依古例添加2%～2.5%的淀粉让它成型，还有的商家会另外添加碱粉、小苏打、嫩精、硼砂之类的东西以缩短熬煮时间，而且还会额外利用洋菜粉或吉利丁粉这样的凝胶产品来加强仙草汤汁的凝冻能力，那么这些基本上是“多出来”的东西究竟是怎么回事？
尤其现在科技发达，市面上贩卖的加工过的仙草包粉末，方便到您只要加水冲调后就可以制作出各种仙草产品﹙要以此制做仙草茶、仙草冻、烧仙草都不是问题﹚，但是他们的味道很多并非来自天然香气；毕竟这风味的问题，是需要经过太阳曝晒、通风干燥跟百日库存的时间蕴酿，不是随便能“复制”出来的；可是现在以新鲜仙草加工，直接杀菁、晾干、烘培、磨粉就出品的很多。(“慢工出细活”这种东西，可跟不上脚步快速的现代环境！)
因此之故，为了让产品更适口，风味更醇厚，多少得借助点化学香料﹙毕竟愈口颊留香您就愈想下次再买﹚；就这样，环环相扣的饮食环境，推波助澜的化工发展，创造了大家目前习以为常的饮食习惯，也造就了现代人体内必需要天天吸收一堆“食品添加物”的原因！
不小心拉拉杂杂说了一堆，现在开始介绍，先说关键，为啥本身便以胶质丰富著称的仙草，现在却必须在提炼时还要添加外来胶质帮助结冻呢？这您可知道？……就是因为大家凡事追求“速成”，为保证凝胶只好这样“多此一举”；……通常仙草干的茎叶必须要经过贮藏 3 个月后才能提高仙草的凝胶强度，而且还要经过半天时间的熬煮才能将胶质完全释出；说句俚俗的，在商言商的现代商人哪来那么多的“美国时间”！那些都“落伍”了？！……
可是仙草很奇妙，只要没有经过时间光阴既定的蕴蓄，就算您用最高品质生产的仙草原料好了，光凭短时间熬煮后只添加少许淀粉浆进去的传统作法，是绝对不足以让它稳定凝冻、大量生产的﹙更何况很多仙草原料本身就是进口的次级品﹚，既然这样，那我们这些“聪明”的现代人怎么可能不借助“人工胶质”辅助呢？何况这些替代胶质便宜又好用，用下去产品量多又稳定，可比依赖仙草中自身胶质释出要有效率多了！
同理我们来看仙草熬煮时会另外添加碱粉类物质的问题，也一样是为了要压缩时间萃取胶质，促进仙草胶质在段时间内释出而产生的“撇步”﹙台语，意指︰对应的方法﹚，可是，碱粉类的东西会产生怎样的副作用？长期来看到底是福是祸？这些自诩为“聪明”的现代人不知道有没有计算进去哪？@*
(待续)
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