材料﹕干米粉一包(约14 Oz 或 400 公克)、绞肉半磅、高丽菜叶切丝成 2 杯、胡萝卜二小条切丝、香菇丝 1 杯、木耳丝 1 杯、豆芽 1 杯、葱花半杯。
调味料﹕菜油半杯、油葱酥 3 汤匙、卤汁一杯半(如没有留下的卤鸡腿汁、则用低盐酱油加少许糖代替之)。
做法﹕
(1) 米粉泡清水 2 小时后﹐滤干备用。干香菇、木耳当然先浸泡后捞起切丝。
(2) 取一大深锅﹐放入半杯菜油及三汤匙油葱酥加热﹐注意不要炒焦掉﹐油葱酥稍呈金黄色后 ﹐立即加入绞肉炒熟。
(3) 接着倒进香菇丝和木耳丝﹐加入半杯卤汁 ﹐搅拌炒之。
(4) 继续倒入高丽菜丝及胡萝卜丝搅炒几分钟﹐再加入半杯卤汁煮滚 。
(5) 放入第(1)步泡软之米粉﹐不断翻炒之间倒进最后的半杯卤汁。
(6) 如果觉得米粉太干﹐可酌量加少许浸泡香菇的水﹐放入豆芽再翻炒之。
(7) 起锅前加入葱花﹐再搅拌炒一下即可。
备注﹕
(A) 炒米粉控制湿度很重要﹐太干了不好吃、太油了不健康﹐所以用卤鸡腿汁及浸泡香菇水来调节之。
(B) 炒米粉必须不停地搅拌﹐要炒到熟透﹐否则米粉放几天就会变坏了。
(C) 吃剩的米粉装入有盖盒子放在冰箱﹐下次食用时用微波炉热之﹐仍然香气十足。@
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