【大纪元1月22日讯】（大纪元记者赖友容台南县报导）台南县新化大坑山区和左镇乡草山一带，在农业时代的放羊人家盛行“熏补”的习俗，但社会变迁及生活环境的改变，已让这传统熏制法完全失传。一心羊肉店王锦泰因怀念小时候阿嬷在冬天为他做的“熏补”，透过不断地探询和多次尝试，终于找回具乡土传统特色的熏羊肉美食，他加以创新后，获台南县政府推荐参加2007年世贸美食月展览，今年再获选2008台湾灯会十大伴手礼。
熏补就是熏羊肉，古早时代于冬天熏给小孩吃补御寒，当时物资缺乏配料简单，仅加入酒和少许中药材而已。目前王锦泰遵古法开发出的熏羊肉，汤头浓郁、温顺滑口无药味，羊肉没有羊臊味、柔嫩的口感入口即化，还有粉Q的肉皮，冲鼻的香气令人垂涎不已。
锲而不舍把熏补找回来
7年前他想以熏羊肉作为羊肉店的新口味时，发现这项古法已断了延续没有承传下来。王锦泰进入过去流行熏补的山区锲而不舍的询问耆老，但已没有人知道如何做了，他们共同的说法只知道要在地上挖洞当灶，以稻壳熏瓮一天一夜。
由得到的只字片语后，王锦泰便开始了他大胆的土法炼钢。他以砖头造灶，放入以泥土封口的瓮，在瓮四周覆盖稻壳并熏24小时，第一次的成果没熟不能吃，第二次便注意加强火候，弄出来的结果汤干掉了、肉也熏糊了。就反反复复的试，十多次的失败已让他有了心得体会了。
王锦泰表示，曾因封口的土质太黏，无法泄压导致瓮裂，在土中加上适当比例的稻壳或沙以减少黏度，即克服了透气问题。王锦泰从失败的过程中吸取很多宝贵的经验，逐渐把抓到的要领整合起来，不断修正直到成功。
从挫折中不断地尝试而获得成功的王锦泰强调，熏羊肉极具地方特色的传统美味，希望加以发扬光大并承传下去。他表示在尝试的过程中感受到很大的挫折感，但想到要把祖先宝贵的智慧、古法的“熏补”找回来，让更多人体验“熏”法的奥妙和滋补的美味，就又来劲了。
熏羊肉的制作过程不能让稻壳发火，每隔2小时加稻壳一次，需要日夜细心照顾直到完成。
创新口味 佳惠民众
一心羊肉店的熏羊肉采用放牧式饲养、运动量足的2岁成羊，这些山羊来自新化大坑山区和左镇乡草山一带，肉质饱满多汁，Q感十足，没有令人讨厌的羊臊味。羊食百草，属凉补的羊肉低胆固醇。
熏羊肉的香味靠中药搭配出来，王锦泰先试用了15种中药材，接着改为9种，最后定为13种，一瓮熏羊肉用掉了一脸盆的药材和台烟酒的半打米酒，能将羊肉温补、鲜美百分百呈现。他说，完成后的熏羊肉呈现深红色泽，香味四溢、口齿留香，是入冬补冬最佳珍品。
制作熏羊肉费时又费工，但论斤卖的价格却与一般羊肉一样，他希望以薄利多销的方式，让更多人享受美味的熏羊肉，靠中药材的改变可夏凉补、冬温补，适合一年四季食用。另外，一心羊肉店与昆山大学产学合作架设网站，推出急速冷冻熏羊肉，以宅急配送至消费者手中，亦是佳节送礼的好伴手。
里长伯提供慈善救助服务
曾任新化镇大坑里里长、现任大坑社区发展协会理事长王锦泰，热心公益及慈善救助，他参加3项爱心会，对于急难救助不余遗力，不怕麻烦劳苦，即使于假日仍能扔下餐厅最忙的用餐时段，为求助者帮忙奔走。
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