【庆团圆幸福年菜】中华年菜–一品刺参

年菜示范:李健达

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材料:
刺参5只、虾仁泥6两、金华火腿末1/2 大匙、猪后腿绞肉3两、姜5片、香菇末2大匙、蒜末1小匙、青江菜5小株、葱丝1/2 大匙、红辣椒丝1/2 大匙。 

调味料:
A:蚝油1/2 小匙、白胡椒粉1/8 小匙、米酒2大匙、富味乡芝麻香油2大匙。
B:蚝油1/4 小匙、福华牌鸡汁汤宝2大匙。

作法:
1虾仁泥、后腿肉、火腿碎、香菇碎、蒜末、姜片和调味料A拌匀成馅料。
2将刺参腹内洗净,沥干,另撒入少许太白粉于腹内后,填入馅料,入锅大火蒸15 分钟。
3青江菜摘洗净,入锅烫熟,排盘,再排入海参。
4另锅,加入水2杯及调味料B,大火烧开后,勾芡后淋于刺参上,以葱丝、辣椒丝点缀即可。

大年初二是出嫁的女儿回娘家的日子,也叫做“迎婿日”,且依照传统习俗,大年初二这一早娘家要派人前往夫家迎接女儿、女婿和外孙们回家里用餐,俗称“请子婿”,娘家为求女婿能多照顾女儿,特别选用上好食材来宴请女婿,并以“双拼”代表着双双对对,成就非凡。

年菜示范:李健达
指导老师:陈嘉谟
资料提供:国立高雄餐旅学院@
(http://www.dajiyuan.com)

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