【庆团圆幸福年菜】中华年菜–沙茶祥云黄鱼

年菜示范:李健达

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材料:
大黄鱼1只、蛋1个、太白粉1/2 杯、面粉1/2 杯。

调味料:
A:葱段1支、姜5片、米酒4大匙 。
B:番茄酱4大匙、福华牌沙茶酱3大匙、白醋1大匙、砂糖1大匙、福华牌鸡汁汤宝1小匙、水1/2 杯。

作法:
1将大黄鱼去骨、取鱼菲力,并改花刀,以抓拌出味的调味料A略腌。
2蛋打散,将鱼肉依序沾裹上面粉、蛋液和太白粉,入锅中炸至酥脆,捞出,沥干油,即为“松鼠鱼”。油下巴也入锅炸至熟。
3起油锅,以少许油先炒红番茄酱,再加入其他的调味料B,滚煮后,淋上少许香油,熄火。
4将作法3的酱汁先淋于盘中,再放上松鼠鱼及鱼下巴,将其塑型成老鼠状即可。

“云”──老鼠夫妇以为太阳就是乘龙快婿了,没想到太阳先生却说他不是世界上最伟大的人,因为只要云一来就会把他的光芒遮住!所以他觉得云才是这世界最伟大的人。此菜以细致的刀工将新鲜黄鱼改刀成珊瑚松鼠状,犹如一朵朵献瑞的祥云。

年菜示范:李健达
指导老师:陈嘉谟
资料提供:国立高雄餐旅学院 @
(http://www.dajiyuan.com)

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