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【庆团圆幸福年菜】日式年菜–日式扬物

年菜示范:缝岛出

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材料:
大明虾1只、鲜香菇2朵、鸿喜菇40g、茄子1片、青椒2片、红椒1片、地瓜1片、玉米笋1条、莲藕1片、黄椒1片、紫苏1叶。

调味料:
A:面粉300g、玉米粉30g、蛋黄1粒、冰水600ml 。
B:富味乡白芝麻酱适量、富味乡有机芝麻仁少许。

作法:
1明虾去壳、去除肠泥,留下头尾。
2将调味料A调匀成面糊。
3锅中倒入富味乡冷压芝麻油,烧至180 ℃,将所有材料一一沾裹面糊,入锅油炸至金黄香酥,捞起,沥干油,排盘。
4将调味料B装入味碟,与日式扬物一同上桌即可。

★炸虾时低筋面粉需加入冰块以防起筋,使成品外观不佳。
★炸蔬菜时浓稠度需比炸虾还浓,会比较好炸。

指导老师:陈嘉谟
资料提供:高雄餐旅学院 @
(http://www.dajiyuan.com)

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2008-02-11 5:09 AM
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