大头与我
寒冬里，大头吃着我亲自料理的麻辣卤味，感觉无限的温暖。热驣驣的麻辣汤底，熔化了寒冬，我慎选着每道食材，麻辣中的花椒有大椒（大红袍）小椒（小黄金），让味麻更突显，但是火喉过重，会让花椒变苦了，所以在烹调的过程中，掌握时间、火候、食材，是缺一不可的。浓浓的麻辣香味，释放在每个角落，天气虽冷，我看到了家人温暖幸福的脸庞。
本周新鲜料理：冬天里的温暖～麻辣卤味
材料：
大蒜 3根
红辣椒 5根
蒜头 10颗
姜 3片
猪大肠 3~5斤
鸭血 2块
冻豆腐 半斤
高丽菜 适量
五花肉 半斤
五香豆干 1斤
火锅料（依个人喜好，做适量选择）
调味料：
小花椒、大花椒、干辣椒 各3公克
麻油、橄榄油 各4大匙
香油 3茶匙
辣豆半酱 6茶匙
卤包 1个
和风酱油 约2碗
辣油 适量
做法：
1. 猪大肠翻面后，用盐巴搓揉，再用大量的清水冲洗干净，锅内放入大量的油，猪肠炸过后，放入另外的锅内，倒入酱油，使其入色，在加入清水，用小火炖煮，半个小时后，洒上香油，取出斜切备用。
2. 锅内放入1匙的麻油，将洗净切块的五花肉，放进锅内翻炒，炒至金黄色，倒入1碗的酱油，香味出来后，放入豆干、火锅类中的鸟蛋、丸子、萝卜，再倒入清水，盖过食材，炖煮时间约1小时。
3. 大蒜、红辣椒，洗净后斜切，蒜头拍碎后去皮，备用。
4. 锅内放入麻油、香油、橄榄油各3茶匙，将大蒜放入，用中小火翻炒，香味出来后，再放入蒜头，热炒几下后，加入红辣椒、干辣椒，约2分钟后，倒入辣豆瓣酱，以不烧焦为原则，炒至辣味出来后，加上姜片，在翻炒几下后，将小花椒、大花椒放入，马上熄火，用余温去拌炒花椒，依个人喜好加入大量的净水。开中火，将卤包放入，洒上适量的辣油，此时可以将冻豆腐、高丽菜，放入一起炖煮。加热时间5个小时以上，麻辣的味道会完全释放。
5. 将卤好的大肠、五花肉、豆干及各类丸子，放入麻辣汤底，所有食材都入味后熄火，再将洗净的鸭血，放入汤底，盖锅，闷至熟透后，即可食用。＠＊
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