现在有人提出全世界两种最毒的东西，一个是中国大陆的毒奶粉，一个是美国的金融商品。或许有人看了这讯息会莞尔一笑，但是的我们每天吃的食物中还有一些看似不怎么毒，但是长久下来对身体也有不小的影响的，这是什么呢？有人想是防腐剂吧！吃多了会变木乃伊，有人说是人工添加剂，会损害人体肝肾功能；但是我今天要提出的是氢化植物油，这看似友善，吃下去没感觉的东西，长久下来或许对身体会有一些影响。
氢化植物油，实际正式名称是反式脂肪（trans fat），多是人造的，业者利用氢化技术，改变脂肪结构，使其耐高温、不易变质、存放久。脂肪进行氢化有许多好处：不易变坏，可作大量储存，也即意味成本低；坚硬非常，方便存放；造出的食物不油不肥，更好入口。
反式脂肪由于极性较大，分子之间的吸引力较强，所以在常温下是固态，相当稳定。市面上常见的就是乳玛琳、植物性酥油，还有许多人造奶油、人造黄油、菜油等都是。酥油就是面包师父作面包或饼干时，几乎都会加的油，以前多是用猪油，但现在几乎全都用氢化植物油代替，它使糕饼、面包的口感更好。氢化油不易败坏，可重复高温油炸，常应用于油炸食物，如炸鸡、薯条、洋竽片、饼干、苏打饼、爆米花、油条、臭豆腐、盐酥鸡……等等。
氢化油可以说是健康的头号杀手，进入人体后成为反式脂肪酸，由于是违反自然的产物，人体代谢困难，危害更甚于动物性油脂。人类自古以来的食物里几乎没有这种东西，所以只要一吃下肚就很难代谢出来！在二次大战期间，医事人员解剖死亡战士尸体时发现，很多人年纪轻轻就有严重动脉硬化现象，是以前从没有出现过的。我们知道现在十大死亡原因中，心血管疾病紧排在癌症之后，如中风、心脏病等，最重要的致死原因就是动脉粥样硬化，与人体脂肪的代谢异常很有关系。现甚至有许多专家提出警告，氢化油吃越多，癌症罹患率越高，应不是危言之语。
美国前总统柯林顿因为动脉硬化导致冠状动脉狭窄，在2005年住院施行心血管四重绕道手术，从此也告别了他最爱吃的薯条炸与鸡块等食物的人生。2006年起，美国政府规定，食品要清楚标示反式脂肪的含量，并不得超过2%。但是在台湾，一般民众不晓得反式脂肪对身体危害的严重性与存在的普遍性，实在令人相当忧心。
中医在预防心血管疾病方面仍是强调避免饮食不节、过食膏粱厚味，除了节制饮食之外，还可以使用一些消食积、降血脂的中药如茵陈蒿、山楂、荷叶、红麹，具有轻泻作用的中药以减少脂质在肠道的吸收，如大黄、虎杖、草决明、番泻叶等通腑泻浊的药物，以及何首乌、女贞子、火麻仁、黑芝麻等润肠通便的药物，实验证明这些中药均有降脂作用，同时也减少了不良脂肪在体内的危害。◇
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