【大纪元11月13日讯】台南盐水蜂炮盛名远播，而“盐水意面”也很有名。父亲是盐水人，在我心中，只有“盐水意面”才是正宗，才最温存。那是因为小镇有着百年文化的传承和满满的人情味啊！现在在台湾各地也都可以尝到或买到意面，但我还是最爱“盐水意面”的正宗怀旧口味。
虽然只在老家住过一年，但小时候对一碗一块钱的意面点心餐，以及每天跑去跟顾戏院的阿嬷要一块钱吃意面的记忆，总是牵引我每次回老家时一定要再去回味意面小吃，然后再带许多箱干意面回家一解乡愁。
【干面材料】：意面2团、水5碗、蔬菜、油葱酥、肉燥(也可不放)、酱油和蒜末适量。
【做法】：
1、水滚后，放入意面和蔬菜。
2、待水滚后约1分钟迅速捞起置入碗中。
3、与油葱酥、肉燥、酱油和蒜末搅拌均匀即可。
“盐水意面”的由来
意面是台南很独特的小吃，它与一般面条不同之处是在制面过程中，以蛋代替水分，所以做出来的面条滑嫩香Q。台南县的盐水镇是台湾意面的发源地，由大陆福州引进，在日据时代就已广受欢迎了。取名“意面”，乃是指在擀面时必须出力，原称“力面”，因出力时会发出“噫”“噫”的声音，故沿用为“意面”。
“盐水意面”，主要以鸡蛋、高筋面粉、盐和水搅和、再以手工方式将面条搓揉拉成扁平状，再分切，最后曝晒于阳光下约 3至4天，就成为“干意面”。
意面的制作过程繁杂，曝晒时更须有好天气配合，虽然现在已有烘干机生产的意面，但盐水镇正宗的老字号意面店，仍遵照古法制作，口碑远近驰名。@*
(http://www.dajiyuan.com)
