【大纪元11月18日讯】（大纪元记者林怡香港报导）新唐人电视台举办的“全世界中国菜厨技大赛”将于本月18日在纽约举行决赛，已入围决赛的香港淮扬菜名厨陈国强师傅表示对自己有充份的信心，但他不会计较得失。
陈国强师傅虽年纪轻轻，但已有18年的入厨经验，目前是著名的香港帝苑酒店东来顺主厨，擅长烹调淮扬菜。他在9月份台湾国立高雄餐旅学院举行的新唐人全世界中国菜厨技大赛亚太区初赛中，以出色的表现入围决赛。对于能参与这次大赛，陈国强表示非常荣幸，他说：“我很开心，能认识到不同地区的厨师，大家可以互相交流认识，而且在台湾一所设备那么完善的厨艺学校，我也受益良多。”
决赛在即，陈国强表示有充份的信心，但他说：“得和失并不是很重要，我参与去见识、去学习，想体会多些世界性的比赛。”
陈国强曾在香港多个厨技比赛中获奖，令他最为自豪的是在06年香港旅游发展局美食之最大赏中，以一道“鹤湖蟹影”获得炒菜组最高荣誉金奖，充份表现出淮扬菜刀工精细、形态美观的特点，他并计划以这个菜式参加今次大赛。他介绍这道菜式的做法：“锅巴我们炸了之后，用炒香的咸蛋黄包住它，上面我们用的是大闸蟹，还有当地上海人常用小龙虾肉。”
陈国强曾在香港多个厨技比赛中获奖，令他最为自豪的是在06年香港旅游发展局美食之最大赏中，以一道“鹤湖蟹影”获得炒菜组最高荣誉金奖，充份表现出淮扬菜刀工精细、形态美观的特点。（大纪元）
陈国强还说，自己烹调重视食物的营养卫生，所以他认为一位厨师必须对食物有基本的认识，才能使做出来的菜吃起来健康和有营养。（大纪元）
厨师须重德 用心去做一道菜
对于入厨之道，他认为厨师必须有好的品德，“其实很简单，作为一个厨师最重要就是一个‘心’字，你要用心去做一道菜。”他续说：“真的是要用心，而不是只是当成打一份工的心态。”他并坦言当初自己是为了生活当厨师，随着时间的推移，他发觉自己已深深地喜爱上了这个行业，另一方面他也勤奋的学习其它不同的菜式，观摩不同的厨技，提升自己的技术。
陈国强还说，自己烹调重视食物的营养卫生，所以他认为一位厨师必须对食物有基本的认识，才能使做出来的菜吃起来健康和有营养。
他介绍淮扬菜的特色是着重利用当地的原材料，烹调出原汁原味的佳肴，同时注重刀功的细致，“譬如将厚厚的豆腐，切成细丝，再加上当地的河虾、火腿和高汤煮成的菜式”。
淮扬菜讲究原汁原味，清淡适口，陈国强师傅烹调出来的佳品有酸菜东星鱼，还有浓醇兼备、咸甜适度的无锡酥脆鳝等等，都表现出他的精湛厨技。◇
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