【大纪元11月18日讯】（大纪元记者黄毅燕纽约报导）新唐人电视台主办的首届“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛于11月17日，在美国纽约曼哈顿万寿宫饭店举行。来自美国、加拿大、英国、台湾、日本、香港、新加坡、中国大陆等地的选手们普遍表示，中国菜烹饪技艺考究，要做好菜用心做是关键；传统菜一般取材自然，有益身体健康；新唐人要挖掘传统菜肴的制作方法，传承中国深厚的饮食文化，再现中华美食的博大精深，这非常好。
大赛评委曲运强评价初赛情况时表示，此次参赛选手的水平都很高，比如有的鲁菜选手刀工非常好，非常难得，现在的人已不重视。中国有着悠久的饮食文化，孔子讲过“割不正不食”。由此可见在二千多年前的中国菜就很讲究刀工。还有很多选手对东北菜的特色传统掌握得很好。大赛是要弘扬中华的传统文化，把中国的传统饮食文化推广至世界，所以每一位选手都为此做出了贡献。
初赛分为上、下午两场，食客一天就可尽尝粤菜、东北菜、淮扬菜、鲁菜、川菜五大菜系。这些美食让中西食客们都交口称赞，他们表示真正见识了中国的传统饮食，并可品出从前没有注意到的不同菜系间的特色文化。
中国菜讲究“色、香、味、形”，评分标准满分是100分，其中味感30分、质感30分、美感20分、营养卫生20分。经过激烈角逐，十八位选手出线，将与二十五位在亚太区胜出的初赛选手一起进入于18日举行的决赛。19日还将有颁奖晚宴。
平常心看结果 好菜出自“用心”
祖籍烟台的选手陈永明入围决赛。十二岁开始学厨技的他，在中国时曾在多家酒店当大厨，来美国后在纽约多家有名的餐馆做主厨。由于家乡就是鲁，所以其参赛选项是鲁菜。他认为，一道菜要做得好就要有“神”，这是菜的“灵魂”，这就需要用心灵、用美好的心去做，这样食客不但能吃到美食，还可感受到其中蕴含的美好，这样才是最好。
图：11月17日“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛，祖籍烟台的选手陈永明用心烹饪鲁菜。（摄影：戴兵/大纪元）
入围决赛的王俊清来自台湾，参赛淮扬菜的他说，选手能够把自己的水平发挥到极致，关键是要以平常心来看待比赛，才不会临场因紧张而失水准。能获奖当然很高兴，相互学习则更重要。
传承传统 选材自然
陈永明的自选菜是祥瑞双龙，寓意中华民族的祥和美好。他说，这道菜的摆盘有所创新，但烹调则使用的是传统技法，如煎、烧、小炒等。其他品尝过此道菜的选手表示，是能看出陈永明在摆盘和做菜时都很用心去做，而这道菜的色、香、味、形都很不错。
陈永明烹饪的鲁菜“祥瑞双龙”。（摄影：艾德华/大纪元）
来自日本东京的姜朝阳土生土长在东北吉林，很自然他参赛选项是东北菜。东北人粗犷，不过，他说，做菜则是“粗料细加工”。他在日本九年，发现很多东北菜被改良，已经不是东北菜的“味儿”了，他觉得“很不得劲儿”。所以一听说新唐人主办此大赛是要恢复传统，就报名来参加。
来自日本东京的姜朝阳土生土长在东北吉林，很自然他参赛选项是东北菜。（摄影：戴兵/大纪元）
姜朝阳赞扬新唐人主办此大赛很好，“要传承传统和弘扬传统，这很好。”他举例，现在的烹饪都用味素来调味；味素是化学品，吃了对身体不好。而以前配菜的调料都取材自然，是用老汤来煨，这样的菜肴吃起来鲜甜，也有益健康。
普通食材做出不凡特色
中国菜不仅讲究“色、香、味、形”，要做好菜，刀工、火候也是关键一环。入围决赛的纽约选手陈维良是东北沈阳人，有30年的烹饪经验，目前自己经营餐馆，兼为大厨。他曾在北京参加过一烹饪比赛，并获得金奖。他的自选菜是“拔丝地瓜”。他说，地瓜是很普通的材料，但是在拔丝时不碎，煮熟时还保持其形，这就考验厨师的刀工。
图：入围决赛的纽约选手陈维良东北自选菜是“拔丝地瓜”。他说，地瓜是很普通的材料，但是在拔丝时不碎，煮熟时还保持其形，这就考验厨师的刀工。（摄影：黄毅燕/大纪元）
进入决赛的选手之一武晓钢是浙江人，他的参赛选项是淮扬菜系中，浙江菜的传统菜“太湖鱼片”。他说，这道菜原料和做法都比较简单，家里就可以做；就是一条鲜鱼，把鱼去骨后，放入水里汆熟，要刚刚熟，浇上调汁，再加一点热油就可以了；吃起来鱼肉鲜美可口。要做好这道菜关键是火候的控制，这样才不会把鱼肉煮得过熟。
尝特色中国菜 了解中国饮食文化
IEI公司运输部副总裁艾德华‧鲍尼表示，他非常喜爱中国菜，所以听说中国菜厨技大赛在此举行，特意与信息服务副总裁兼运长矣理‧格勃特、审计长斯德‧陶勃曼以及顾问麦可辛一起前来。谈起大赛中的菜肴，他们表示，味道真好。
(左起)IEI公司运输部副总裁艾德华‧鲍尼、信息服务副总裁兼运长矣理‧格勃特、审计长斯德‧陶勃曼以及顾问麦可辛。（摄影：黄毅燕/大纪元）
他们说，对中国文化了解不多，但很喜欢吃中国菜，常到中国城的中餐馆。被其他三人公认为最了解中国菜的麦可辛表示，她知道中国有很多的省份，每个省都有其不同的菜色；这里许多中国餐馆把不同地方的菜都放到菜谱中，他们对中国菜的特色是什么就不太了解了。这次大赛把中国的五大菜系清楚的介绍出来，有助于他们进一步了解中国的饮食文化。
韩国永久驻联合国军事顾问池洪基表示，韩国与中国有相似的文化，不过两国的菜色特点，如用料方面则有所不同。这个大赛把不同的菜色同时展现出来，这些菜都非常可口，他也很享受。
11月17日“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛，淮扬菜系的菜摆了一桌供食客们品尝。（摄影：戴兵/大纪元）
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