求自然用心出好菜 承传统平凡酿美味 

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【大纪元11月18日讯】(大纪元记者黄毅燕纽约报导)新唐人电视台主办的首届“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛于11月17日,在美国纽约曼哈顿万寿宫饭店举行。来自美国、加拿大、英国、台湾、日本、香港、新加坡、中国大陆等地的选手们普遍表示,中国菜烹饪技艺考究,要做好菜用心做是关键;传统菜一般取材自然,有益身体健康;新唐人要挖掘传统菜肴的制作方法,传承中国深厚的饮食文化,再现中华美食的博大精深,这非常好。

大赛评委曲运强评价初赛情况时表示,此次参赛选手的水平都很高,比如有的鲁菜选手刀工非常好,非常难得,现在的人已不重视。中国有着悠久的饮食文化,孔子讲过“割不正不食”。由此可见在二千多年前的中国菜就很讲究刀工。还有很多选手对东北菜的特色传统掌握得很好。大赛是要弘扬中华的传统文化,把中国的传统饮食文化推广至世界,所以每一位选手都为此做出了贡献。

初赛分为上、下午两场,食客一天就可尽尝粤菜、东北菜、淮扬菜、鲁菜、川菜五大菜系。这些美食让中西食客们都交口称赞,他们表示真正见识了中国的传统饮食,并可品出从前没有注意到的不同菜系间的特色文化。
 
中国菜讲究“色、香、味、形”,评分标准满分是100分,其中味感30分、质感30分、美感20分、营养卫生20分。经过激烈角逐,十八位选手出线,将与二十五位在亚太区胜出的初赛选手一起进入于18日举行的决赛。19日还将有颁奖晚宴。

平常心看结果 好菜出自“用心”

祖籍烟台的选手陈永明入围决赛。十二岁开始学厨技的他,在中国时曾在多家酒店当大厨,来美国后在纽约多家有名的餐馆做主厨。由于家乡就是鲁,所以其参赛选项是鲁菜。他认为,一道菜要做得好就要有“神”,这是菜的“灵魂”,这就需要用心灵、用美好的心去做,这样食客不但能吃到美食,还可感受到其中蕴含的美好,这样才是最好。

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图:11月17日“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛,祖籍烟台的选手陈永明用心烹饪鲁菜。(摄影:戴兵/大纪元)


入围决赛的王俊清来自台湾,参赛淮扬菜的他说,选手能够把自己的水平发挥到极致,关键是要以平常心来看待比赛,才不会临场因紧张而失水准。能获奖当然很高兴,相互学习则更重要。

传承传统 选材自然

陈永明的自选菜是祥瑞双龙,寓意中华民族的祥和美好。他说,这道菜的摆盘有所创新,但烹调则使用的是传统技法,如煎、烧、小炒等。其他品尝过此道菜的选手表示,是能看出陈永明在摆盘和做菜时都很用心去做,而这道菜的色、香、味、形都很不错。

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陈永明烹饪的鲁菜“祥瑞双龙”。(摄影:艾德华/大纪元)


来自日本东京的姜朝阳土生土长在东北吉林,很自然他参赛选项是东北菜。东北人粗犷,不过,他说,做菜则是“粗料细加工”。他在日本九年,发现很多东北菜被改良,已经不是东北菜的“味儿”了,他觉得“很不得劲儿”。所以一听说新唐人主办此大赛是要恢复传统,就报名来参加。

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来自日本东京的姜朝阳土生土长在东北吉林,很自然他参赛选项是东北菜。(摄影:戴兵/大纪元)


姜朝阳赞扬新唐人主办此大赛很好,“要传承传统和弘扬传统,这很好。”他举例,现在的烹饪都用味素来调味;味素是化学品,吃了对身体不好。而以前配菜的调料都取材自然,是用老汤来煨,这样的菜肴吃起来鲜甜,也有益健康。

普通食材做出不凡特色

中国菜不仅讲究“色、香、味、形”,要做好菜,刀工、火候也是关键一环。入围决赛的纽约选手陈维良是东北沈阳人,有30年的烹饪经验,目前自己经营餐馆,兼为大厨。他曾在北京参加过一烹饪比赛,并获得金奖。他的自选菜是“拔丝地瓜”。他说,地瓜是很普通的材料,但是在拔丝时不碎,煮熟时还保持其形,这就考验厨师的刀工。

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图:入围决赛的纽约选手陈维良东北自选菜是“拔丝地瓜”。他说,地瓜是很普通的材料,但是在拔丝时不碎,煮熟时还保持其形,这就考验厨师的刀工。(摄影:黄毅燕/大纪元)


进入决赛的选手之一武晓钢是浙江人,他的参赛选项是淮扬菜系中,浙江菜的传统菜“太湖鱼片”。他说,这道菜原料和做法都比较简单,家里就可以做;就是一条鲜鱼,把鱼去骨后,放入水里汆熟,要刚刚熟,浇上调汁,再加一点热油就可以了;吃起来鱼肉鲜美可口。要做好这道菜关键是火候的控制,这样才不会把鱼肉煮得过熟。

尝特色中国菜 了解中国饮食文化

IEI公司运输部副总裁艾德华‧鲍尼表示,他非常喜爱中国菜,所以听说中国菜厨技大赛在此举行,特意与信息服务副总裁兼运长矣理‧格勃特、审计长斯德‧陶勃曼以及顾问麦可辛一起前来。谈起大赛中的菜肴,他们表示,味道真好。

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(左起)IEI公司运输部副总裁艾德华‧鲍尼、信息服务副总裁兼运长矣理‧格勃特、审计长斯德‧陶勃曼以及顾问麦可辛。(摄影:黄毅燕/大纪元)


他们说,对中国文化了解不多,但很喜欢吃中国菜,常到中国城的中餐馆。被其他三人公认为最了解中国菜的麦可辛表示,她知道中国有很多的省份,每个省都有其不同的菜色;这里许多中国餐馆把不同地方的菜都放到菜谱中,他们对中国菜的特色是什么就不太了解了。这次大赛把中国的五大菜系清楚的介绍出来,有助于他们进一步了解中国的饮食文化。

韩国永久驻联合国军事顾问池洪基表示,韩国与中国有相似的文化,不过两国的菜色特点,如用料方面则有所不同。这个大赛把不同的菜色同时展现出来,这些菜都非常可口,他也很享受。

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11月17日“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛,淮扬菜系的菜摆了一桌供食客们品尝。(摄影:戴兵/大纪元)

(http://www.dajiyuan.com)

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