鲁菜冠军:纯净心境做出宋宫廷菜“牵手红莲”

人气 13
标签:

【大纪元11月19日讯】(大纪元记者王建明、李新纽约报导)11月19日晚,来自纽约的餐馆主厨陈永明获得新唐人电视台首届“全世界中国菜厨技大赛”鲁菜系冠军。他表示,参加新唐人举办的这次大赛让他取得了有生以来烹饪的最佳心境﹐而比赛重视传统和基本功﹐要寻根的导向﹐是他心里最高兴的事情。

心态纯正才能做出好菜来

陈永明认为自己胜出的原因是﹕心态平和。他说﹐“我觉得人要有一个祥和的心态,才能做出好菜。这次参加新唐人大赛让我取得了有生以来最好的心境。”

“进了比赛场地万寿宫之后﹐我忽然发现自己处于非常祥和的心境之中﹐就感觉进到了另外一个世界里﹐那个世界就像一团雾﹐又好象一团棉花﹐总之﹐就是一种看不到、摸不着的感觉。然后﹐我就觉得我的心一下子很平稳﹐很平和了。当我看到电视直播的时候﹐我就想﹕拿不拿名次不重要﹐为发扬传统文化﹐贵在参与。然后就像在家里的感觉一样﹐一点都没有慌。”

“我发现一些选手脾气暴躁﹐心急浮躁会影响到水平的发挥。因为厨师每天都处在火和刀之中﹐一直被火烤着﹐一忙起来﹐大呼小叫的﹐吵吵闹闹。我有时也有这种心态。”


鲁菜冠军陈永明11月17日在新唐人电视台首届“全世界中国菜厨技大赛”决赛上 (摄影﹕伊罗逊/大纪元)

陈永明说﹐“我以前也拿过许多大奖﹐认为自己很了不起。后来﹐我接触了一些朋友﹐从朋友那里我学到﹕有很多事情﹐退一步和进一步的结果是一样的﹐就是说﹐学会包容﹐学会平和﹐看待得失时﹐学会自己吃一点亏。我在想﹐如果每个人都会退一步﹐吃点亏﹐那这个世界会变得非常美好。慢慢的﹐我就养成了一个习惯﹕做什么事情﹐就让人家先来吧。”

遵循传统 保留住文化根

高精度图片
11月18日,来自纽约的餐馆主厨陈永明以一道“牵手红莲”在新唐人电视台“全世界中国菜厨技大赛”决赛圈的鲁菜席上引起观众们的赞赏。(摄影:爱德华/大纪元)

陈永明介绍了引人注目的自选菜“牵手红莲”:“这道菜是宋徽宗时代宫廷中发明的一道御菜。我知道新唐人举办这次大赛是希望恢复中华传统文化,所以我也选择了非常复古的方式﹐看起来不是很漂亮。例如,所有油炸的部分我都选择了烘烤,在材料方面,古人吃的食料都很简单,所以我也依照这个方式,做出真正传统中国菜的味道。”

“大赛的指定菜比较传统﹐像家常菜一样。其实﹐越是家常菜越不好做。当我做这个菜时﹐尽量用传统的技法来做。”

陈永明认为﹐时代在往前走﹐但后人还是要保留传统文化的根﹐“不管做哪个行业﹐根一定要正﹐一通百通﹐万变不离其中。”

“所以新唐人这次比赛重视传统和基本功的宗旨﹐奠定了我们要寻根的里程碑﹐这是我心里最高兴的事情。”陈永明说。

“其实每位选手都不错。只是我注意到这次大赛的鲁菜选手大多追求华丽﹐仿照了粤菜的特点。鲁菜比赛就要有鲁菜的特点﹕取料广泛﹐口味适中﹐不管使用什么料﹐味道都是鲜的。”

“要做好一道菜﹐必须得了解这道菜的本性﹐根据本性﹐确定烹饪方法。这些东西古人都已经做好了。因为我们中华民族有几千年的文化历史﹐这几千年出了多少伟人﹐多少烹饪大师﹐他们都帮我们做好了﹐我们后人只是慢慢的去挖掘﹐去继承﹐这种民族瑰宝是别的国家和民族所没有的﹐需要我们发扬下去。我觉得这个比赛办得非常好。除了促进交流,比赛也起到了培训每一名厨师的作用。”

高精度图片

打好基础是关键

来自香港的名厨﹐鲁菜季军得主孙卫东评价陈永明﹕“我们一看就知道他的手艺是一流的﹐虽然没机会尝他的菜。”

大赛评委曲运强称赞陈永明﹕刀功好﹐用料仔细﹐周围环境干净﹐得分最高。

陈永明说﹐“要想有最好的上品﹐基础最重要。我12岁开始学厨﹐师父告诉我﹐如果你做菜的手脚不干静﹐那你至少会让人家认为你不是名师教出来的。师父在这方面要求很严格。”

“我练刀功的时候﹐手里拿一把刀﹐刀上系一块砖﹐下面是一盘水。如果手力不支﹐砖碰到水﹐砖就会比原来更重了。大概练了几个月后﹐感觉拿刀比较稳了﹐然后师父开始教我切姜丝﹐就像达芬奇画蛋一样﹐我也得不停的切姜丝﹐不停的切﹐到后来﹐突然有一天晚上﹐我看到谁都像看到姜丝一样﹐都长得瘦瘦的。终于有一天﹐我切的姜丝可以穿过针眼了。我也不清楚我练过最长的时间是多久﹐一天﹐我拿着刀靠在墙上睡着了﹐醒来发现﹐我的师父满脸怒气站在我跟前。”

“后来养成了没事时就切姜的习惯﹐切着切着﹐我竟然发现切出字来了﹗我看到了字﹐真的能看到字﹐好像传说中讲的一样。我发现﹐噢﹐原来可以做到这种程度。小时候系砖练刀功﹐使我切东西更稳﹐走刀的速度比别人的匀。”

高精度图片
大赛评委曲运强称赞鲁菜冠军陈永明﹕刀功好﹐用料仔细﹐周围环境干净﹐得分最高。(摄影:戴兵/大纪元)


“炒菜的火候也是练出来的。师父教我三种火功﹐一种是煤﹐一种是柴油灶﹐一种是煤气。在火功的锻炼上也是经过了一个漫长的过程。我有三位师父对我影响比较大﹐教火功的是侯师父﹐第一位师父教刀功和鲁菜﹐第三位是川菜师父李光俊(音译)﹐当然也有很多其他的师父教过我。”

“从味道方面来讲﹐我们只需按照古人的思维和路子去探索﹐加上自己的感觉、爱心和关心﹐让别人吃你的菜时﹐能感受到你的心的跳动。只要你是用心做出来的东西﹐也是最好的。”

经过了艰苦的磨炼过程﹐如今得了大奖﹐陈永明感慨﹐有一种“十年磨一剑”的成就感。正如孔子所讲的﹐“割不正不食”﹐要想有最好的上品﹐基础是最重要的。

来自河南的陈永明,十二岁开始学艺,曾在中国大陆获得国家特三级厨师。一九九七年获中国烹饪协会中原区青年厨师比赛最佳创新奖及最佳厨艺奖,个人单项银奖;一九九六年河南省中原杯冷拼烹饪大赛金奖,曾先后在纽约的几家知名餐馆任主厨。(特约记者朱江协助报导)

相关新闻
求自然用心出好菜 承传统平凡酿美味 
淮扬菜名厨赞新唐人大赛:学厨敬业为先
决赛组图﹕刀工精细  浓淳兼备的淮扬菜(二)
国宴大厨“香蒜虾”秘笈 欲出奇制胜
最热视频
【一线采访视频版】内蒙再现文革 中共欲铲除蒙文
【珍言真语】直播挨棍 查案被袭 港记者九死一生
【有冇搞错】美次卿访台 七种武器不仅防卫台海
【西岸观察】美第一女婿如何化解中东恩怨
【重播】首次白宫美国历史会 川普签宪法日宣言
【薇羽看世间】骇人的数据库
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论