五大菜系获奖组图:鲁菜

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【大纪元11月21日讯】

(大纪元记者艾德华纽约摄影报导) 新唐人电视台首届“全世界中国菜厨技大赛” 采倒扣式的评分标准:满分为100 分,按照味感、质感、美感、营养卫生四个部分评分。1) 味感-30 分:调味适当,口味纯正,主味突出,无失味现象(生、糊等);不符合要求的扣1~15 分;由于原料变质,调味失散,不能食用的不予以判分。2) 质感-30 分:火候得当,质感鲜明,符合其应有的脆、嫩、软、酥等特点;不符合要求的扣1~15 分。3) 美感-20 分:主配料比例合理,刀工精细,规格整齐,芡汁适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴协调;不符合要求的扣1~15 分。4) 营养卫生-20 分:生熟分开,营养配比合理。绿色保健,过程及成品中不可使用人造色素、人工添加物和不可食用的物品,所有主盘上的装饰品或雕刻品,都必须是可食用的。讲究餐具、盘具及个人清洁卫生;不符合要求的扣1~15 分。

鲁菜决赛除指定菜“溜鱼片”之外,11月18日选手们还准备了自选菜: 酱爆青蟳、葱烧一品海参、干烂虾仁、飞燕归巢、祥瑞双龙、清炒土豆丝、金龙吐珠、香辣牛肉片等。

鲁菜初赛除了指定菜“芫爆里脊丝”之外,选手们的自选菜还有凤梨拌虾球、爆腰花、祥瑞双龙、清炒土豆丝、金龙吐珠、香辣牛肉片等。

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鲁菜冠军陈永明的芫爆里脊丝(初赛)(摄影: 艾德华/ 大纪元)

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鲁菜冠军陈永明的溜鱼片(决赛)(摄影: 艾德华/ 大纪元)

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鲁菜冠军陈永明的祥瑞双龙(初赛)(摄影: 艾德华/ 大纪元)

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鲁菜亚军万家驹的溜鱼片(决赛)(摄影: 艾德华/ 大纪元)

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鲁菜亚军万家驹锅塌豆腐(决赛)(摄影: 艾德华/ 大纪元)

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鲁菜季军孙卫东的溜鱼片(决赛)(摄影: 艾德华/ 大纪元)

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鲁菜季军孙卫东的飞燕归巢(决赛)(摄影: 艾德华/ 大纪元)


(http://www.dajiyuan.com)

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