由于饮食习惯的改变及环境的污染等因素，造成慢性病、癌症、心脏病、糖尿病、肝病等文明病的增加；因此现代人都希望透过“营养与免疫”增加抵抗力，获取健康的身体。
就在此时，有学者注意到在南美洲“巴西”——圣保罗州郊外的Piedade山区，当地的居民罹患癌症或是成人病的患者极少，且平均寿命较高；为了解开谜底，许多学者特地前往巴西进行研究，去了解原因何在？透过观察发现原因就在于当地居民的特殊食物。
在Piedade山区白天平均气温在摄氏三十五度，夜晚为摄氏二十度，而且通常到了傍晚时分会降下热带性雨水，平均湿度保持在80%的多雾区；而且在此山区也是著名的野马培育地，野生马的粪便是菇类生长的良好养分。在此地的居民每日都会摄食一种“野生蘑菇”，干部呈粗长状，且会散发出一股非常浓郁的香味，肉质甘甜，口感极佳；食用后身体极为健康。
其实类似巴西蘑菇(Agaricus blazei Murill)的东西，在日本叫“姬松茸”，又称“神奇蘑菇”；其产地遍布于巴西、秘鲁、美国加州南部和佛罗里达州海边的草地上都有。巴西蘑菇其色白、菇伞呈短筒状、有强烈杏仁口味，并可以分析出大量的多糖体(polysaccharides)，是主要能够提高人体免疫力的东西。其多糖体是属于β－D型葡聚糖，除了能提高身体免疫力、击退侵入的各种细菌及异物之外，在动物实验中还可以看见良好的抗肿瘤抑制率、可抑制癌细胞的增生或使其萎缩，亦有研究指出其可抑制过敏反应，因此这几年巴西蘑菇在国内菇类市场的身价不凡。
举凡菇类，如香菇、草菇、金针菇、木耳、洋菇、杏鲍菇……，也都富含多糖体、人体必须氨基酸、蛋白质、矿物质和丰富的维生素，营养价值极高，平日多加以摄取此类物美价廉的食物，也都具有防癌保健的功能；同时菇类食材亦属高纤维低量的蔬菜，对于血糖调控、预防便秘、控制热量都是非常好的选择喔！日本医界更发现，比巴西蘑菇便宜许多的“柳松菇”，在动物实验中抑制肿瘤率也高达90%，同时跟巴西蘑菇一样含有二十几种人体所需的必须氨基酸；因此大家不妨多选用。
在此，要特别提醒大家，菇类虽对健康有益，但是其普林(purine)含量高，因此有高尿酸血症，即痛风的病患，需控制食用量。另外，市售有许多巴西蘑菇的健康食品，若民众想选购来吃，应该如何选用呢？首先β－D型葡聚糖含量越多越好，一般含量必须在5%以上，但要小心不肖厂商会以大量价钱低廉的糊精(Dextrin)去替代水溶性多糖体喔！另外，巴西蘑菇液在美容的功用上也备受瞩目，将其擦在脸上、点在黑斑上，具有淡化斑点，甚至在日本也用在皮肤癌的病患身上。
若不想吃一颗颗的巴西蘑菇胶囊，不妨试试新鲜食材，以下介绍两道不错的蘑菇料理提供大家参考:
蘑菇山药汤:
熬大骨汤头去油，汤中加入巴西蘑菇、山药、枸杞，就是一道方便又营养的好汤了。
蘑菇莎拉吧:
先将巴西蘑菇以盐水川烫过，放凉后与各式新鲜蔬果一起食用即可，可以吃出巴西蘑菇特有的杏仁香味喔！
最后呢，还是要叮咛诸位，最好的饮食就是“均衡”，不要餐餐大鱼大肉，喝足够的清水来代谢废物，如此就可以常保健康了。◇
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