中国菜不仅味道好吃，光只听听名目也挺新鲜过瘾。一道菜，固然色香味都要讲究，甚至还有兼顾到声音之美的！例如“锅巴海参”，先上一盘炸得黄澄澄、酥透了的冒热气锅巴，然后端海参来，连汤往上一冲，盘中鼎沸，一片悦耳的爆炸声，引得人口角流涎，再也顾不得礼数，要不自觉地举箸了。
为菜取一个别致的名目，则除顾到视觉、嗅觉、味觉、听觉之外，心灵还有一份想像的空间，所以吃起来滋味长，想起来意味长。这就是中国人生活艺术的一面。
一道平凡的菜，比如说吧，肉末炒粉丝，不容易引起食欲，但是，四川人管这道菜叫“蚂蚁上树”，设想和现代画的画风，颇有相通之点，诗意自在其中矣。又如，黄豆芽煮豆腐，毫无了不起之处，比肉末炒粉丝还不如，却有一个出色当行的名目——“金钩挂玉牌”。这道人人得而食之的国菜，在古代是不能上皇帝的御筵的，而有了“金钩挂玉牌”这个堂而皇之的美名，寒伧气尽失，富贵相毕露，谁能阻止它“淡扫蛾眉朝至尊”呢？
“东安鸡”是湖南东安这个地方的一道菜。中国菜命名的方式中，有一种是冠上地名，以标示其出处的，如本省的彰化肉圆、新竹贡丸、万峦猪脚、美浓粄条（河粉）一样。由于该地所产的某种食材或口味，获得大众食客的肯定后，连带的提升了产地的名气，在菜肴中的荔甫（广西）扣肉、成都（四川）子鸡、扬州（江苏）豆腐、道口（河南）烧鸡等等，也都是以这种方式来定菜名的。
相传，从前在湖南东安，有三位妇人合伙开了一家饭馆。有一天，接近打烊的时候，来了几位外地客，由于时间已晚，店里已经无菜可点，这些客人又饥肠辘辘，便临时杀了一只鸡，煮熟后，为了让它早点凉，好剁块上桌，便急急的用冷水冲，没想到切开后，发现有些部位还带有血水，可是已经来不及了，便改用锅炒，但又觉得单是鸡肉挺单调的，却又找不到配料，便加了大量的葱、姜、辣椒来搭配，炒得红红绿绿的端出去，没想到客人觉得非常好吃。因为在这些辛香料的搭配下十分入味，而大受欢迎，使三位妇人松了口气。客人问及菜名时，她们一时答不出，便冠以东安地名，顺口说是“东安鸡”。
常听友人自夸，她有个万能的母亲，虽然也上班，但每天晚餐还能调理出几道拿手菜，邀我一尝究竟。基于盛情难却再加上“好吃”的习性，找了个时间就登门拜访了。
没想到看来温柔娴静的黄伯母，系上围裙后，动作敏捷快速，手脚干净俐落，不一会儿工夫，已做好五菜一汤的家常菜，不但色、香、味俱全而且营养丰富。
就餐时，发现在百忙当中，黄伯母已在餐桌的乳白色小瓷瓶里，插上一朵黄玫瑰；唱机上的CD，正流泄着悠扬的小提琴演奏曲。桌上红、黄、白、绿各色美味菜肴，形成一幅赏心悦目的图画，让人食欲大增。
再打听菜名：凉拌皮蛋豆腐是“松竹摇影”；双色炒虾仁仿佛“鸳鸯戏水”；炒豆苗是“青青草原”；蒸肉覆蛋像“百花盛开”；吃起来清脆作响的鸡丁荸荠炒什锦就是“跳动的音符”；至于那碗浅绿水晶碗盛的粉丝汤，像不像“小雨丝丝”？
哇！好美的菜名！再配上墙上挂的那幅郑板桥的淡墨兰竹，上面写着：“日日红桥斗酒卮，家家桃李艳芳姿；闲门只是栽兰竹，留得春光过四时。”我领略到，黄伯母的拿手菜，恐怕不是外人能学到的！@*
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