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【厨艺麻雀变凤凰】自制豆花

杨美琴

豆花滑润富弹性是不可多得的好滋味!(摄影:杨美琴/大纪元)

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【大纪元12月29日讯】豆花滑润富弹性、甜而不腻是不可多得的好滋味!先前已介绍让豆浆质量倍增及保存较久的方法,这次更上层楼来做豆花。豆花大致分为甜、咸两种。甜食主要是加入红糖或黑糖,咸的则可做成酸辣汤之类的。在寒冷的冬天来碗姜汁热豆花,温暖倍增;夏天则是清凉消暑。豆花中也可加入绿豆、红豆、花生等,口感会更棒。

还有一种特别的豆浆豆花-将糖水改成豆浆。除了从汤汁变化之外,亦有将豆花掺入其他口味如鸡蛋、巧克力等的豆花,加上原本净白的黄豆花,就称为三色豆花。更新潮的食法则是加上巧克力的糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”或配以芝麻糊的“黑白”豆花。

【豆花由来】

中国北方称豆花为豆腐脑,使用盐卤凝固,南方则多使用石膏。豆花传说与汉淮南王刘安有关,《本草纲目》中记载,“豆腐之法,始于汉淮南王刘安”,豆花与豆腐本是同源发现的,后来随着料理的不同才渐改变。

【材料】:豆浆2000CC、黑糖或红糖适量、寒天 (洋菜条;菜燕)12g,绿豆、红豆、花生等。

【做法】:

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寒天 (洋菜条;菜燕)(摄影:杨美琴/大纪元)
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将寒天12g配600CC的水同煮,待完全溶解后再加入已煮好的热豆浆2000 CC中(摄影:杨美琴/大纪元)

1、将寒天配以600CC的水同煮,待完全溶解后再加入已煮好的热豆浆2000 CC中(无糖)。搅拌至全部混合,待凉后就会变成可口豆花。

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(摄影:杨美琴/大纪元)
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(摄影:杨美琴/大纪元)

2、将黑糖或红糖溶解。

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(摄影:杨美琴/大纪元)
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(摄影:杨美琴/大纪元)

3、挖起豆花盛碗后加上糖水与拌料(绿豆、红豆、花生等),美味豆花即大功告成。

【后记】:

做豆花其实很简单,只是在做完豆浆之后再往前多走一小程序而已;至于拌料绿豆、红豆、花生等也可以一次多煮些存放冰箱冷冻库,也很轻松。不过有个宝贵经验就是“豆浆煮沸之后不能碰到一滴水或油腻,否则极容易酸化。”以前不知道,总是把要盛装豆浆的容器再以清水洗一下,结果不到半天豆浆就坏掉,一天偶然听母亲提起在早餐店工作的邻居所说终于知道问题所在。做豆花亦然!人生亦然!想要成功,往前多走一步,不怕跌倒从失败经验中再爬起。@*  
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豆花加上黑糖甜而不腻是不可错过的好滋味!(摄影:杨美琴/大纪元)

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在寒冷的冬天来碗姜汁热豆花,倍增温暖。(摄影:杨美琴/大纪元)

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豆花加上红豆,口感更棒。(摄影:杨美琴/大纪元)

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自制豆花深受欢迎(摄影:杨美琴/大纪元)

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做豆花很简单,只是在做完豆浆后再多走一小程而已。(摄影:杨美琴/大纪元)

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豆花煮好后记得要“滴水不沾”、尽早放冰箱。(摄影:杨美琴/大纪元)

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不只是厨艺喔!大家一起来加油努力。(摄影:杨美琴/大纪元)

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2009-01-01 10:52 PM
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