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世纪名厨罗布松 米其林星星傲视全球

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【大纪元12月3日报导】(中央社巴黎2日法新电)法国名厨罗布松(Joel Robuchon)10年前从高压力的美食世界出走,复出后屡获美食界圣经“米其林指南”颁发星星肯定,他在香港和澳门的餐厅今天又摘星,累积的星数更是遥遥领先。美食帝国日益强盛,他也是一代大师和统帅。

63岁的罗布松在全球开设16家餐厅,他最早是跟修女学习厨艺。他在香港和澳门所开设的餐厅,今天又获得米其林指南(Michelin Guide)颁发五颗星星肯定。

米其林星星举世餐厅都梦寐以求,而罗布松在全球开设的餐厅一共已摘下24颗,远超过第二名法国名厨杜卡斯(Alain Ducasse)的16颗。排名第三的英国名厨蓝塞(Gordon Ramsay)则获得12颗,排名第四的美国名厨凯勒(Thomas Keller)仅拿下七颗。

罗布松话不多,爱思考,也很悠闲,至少他远离厨房时是如此。1996年是他的事业高峰,但他决定离开巴黎的豪华三星级餐厅,抛下在此打响知名度的过往。他曾说:“压力实在太大,我想要好好过人生。”

不过七年之后,总是一袭黑衣的罗布松又回到餐饮界,开设第一家极简抽象派艺术风格的罗布松餐厅(L’Atelier de Joel Robuchon),带领新风潮,如今在伦敦、纽约、拉斯维加斯、东京和香港也开起分店。

他当时告诉法新社说:“我的想法是做不一样的东西。我并不想关闭一家三星级餐厅,再开另外一家。”

罗布松将餐厅重新打造,不给客人餐桌,也不接受预约,更没有打着黑色领带的服务生。

相反地,餐厅厨房采开放式,面对一张圆形吧台,吧台旁摆着36张高脚椅。顾客可以欣赏做菜过程,想吃那道菜就直接点来享用,份量不多,颇有西班牙轻食小点的风格。

罗布松表示:“时代变了,大家想吃的菜并不需要做得太精致,但一定要美味,并且还要气氛佳。”

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2008-12-03 10:39 AM
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