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【庆团圆幸福年菜】中华年菜–富味乡双色鱼条

年菜示范: 李健达

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材料:
金目鲈鱼1条、富味乡有机黑芝麻1/2 杯、富味乡养生白芝麻1/2 杯、鸡蛋2颗 地瓜丝1大匙、红辣椒丝1/2 大匙。

调味料:
盐1/2 小匙、米酒2大匙、美奶滋2大匙、抹茶粉1/2 小匙、番茄酱2大匙。

作法:
1鱼取菲力,切条状,加入盐、米酒调味,分成2份。
2将一份的鱼条依序沾上面粉、蛋液和白芝麻,另一份鱼条则依序沾上面粉、蛋液和黑芝麻,再将黑白芝麻鱼条绑成辫子状,入油锅中炸至熟,捞出沥干油。
3地瓜丝入油锅炸酥和红辣椒丝,点缀在鱼条上。抹茶粉加美乃滋拌匀成沾酱,点在鱼条间,再以番茄酱点在抹茶沾酱上即可。

台湾习俗认为正月初三是“赤狗日”,据载天狗星有尾,旁有短彗,下有如狗形,若火光炎炎冲天,所指之处,人气衰微,百灾并起;这道菜将鲜鱼沾上黑白芝麻,有如天狗星在这广大的江河肆虐,灾害四处兴起。

年菜示范:李健达
指导老师:陈嘉谟
资料提供:国立高雄餐旅学院 @
(http://www.dajiyuan.com)

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2008-03-27 9:23 AM
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