材料：
澄粉4两、太白粉1两、四季豆2两、虾仁丁2两、熟笋丁2两、五花绞肉1两、富味乡有机芝麻仁红面酱各少许。
调味料：
富味乡芝麻香油1大匙、盐1/2 小匙、福华牌鸡汁汤宝1/2 小匙。
作法：
1澄粉和太白粉先混匀，再以热水1/4 杯，烫成粉团备用。
2将四季豆烫熟，切斜刀，加入虾仁、熟笋丁、五花绞肉拌匀后，再加入调味料和芝麻仁拌匀至入味．即成内馅。
3将粉团等分成小份，稍揉圆，再以刀身拍成又薄又扁之外皮，包入内馅后，捏成鹤冠饺，入蒸烤箱蒸烤至熟，取出，排盘，再点上红麹酱即可。
“鸾凤喜和鸣”──结婚、生子，样样圆满的老鼠夫妻们，犹如天上鸾凤般的相亲相爱、相互扶持，欢喜的迎接生命中的每一天。这道菜肴以半透明状犹如琉璃的澄粉皮制作成鹤冠饺的形状，经由蒸烤手法及红麹，做出华丽的珊瑚质感，再加以四季豆、虾仁和芝麻所做成的鲜脆口感，每一口，都宛如鸾凤在唇舌之间和鸣、共舞。
年菜示范：李健达
指导老师：陈嘉谟
资料提供：国立高雄餐旅学院 @
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