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动手包润饼 优雅尝春意

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【大纪元4月1日讯】〔自由时报记者林秀姿/台北报导〕清明节前夕,林语堂故居昨天摆设润饼宴,邀请文人雅士包润饼、吃润饼,并且欣赏庭院盛开的杜鹃花,品尝春意,不少名人还提供家里吃润饼的私房小故事。

春天润饼节 设宴林语堂故居

第二届春天润饼文化节昨在林语堂故居举行,厨师们忙里忙外准备食材,用砂锅炖煮着扁鱼、高丽菜、猪肉、豆干、春笋等,香味扑鼻,让现场名人雅士顾不得形象,争先品尝可口的润饼,润饼文化节策展人韩良露说,世界各地都有吃春、咬春的风俗,意大利托斯卡尼的人会在春天会一锅蔬菜来调理身体,而古代中国则有春天摆春盘祭神的传统,后来就演变成吃春卷,以及闽南人吃润饼的习俗。

韩良露说,台湾南部多在清明节时吃润饼,因为清明节又称寒食节,只能吃冷食,润饼便采用十余种干料包裹,承袭了泉州传统吃法;而北部则是使用五、六种热的湿料包裹成润饼,并搭配许多小吃,从尾牙开始吃到清明,承袭厦门润饼的吃法。

南包干料北裹热食 吃法有别

昨天润饼宴示范了厦门润饼的作法,也是北部人习惯的吃法,欣叶餐厅行政主厨陈渭南说,用扁鱼炖煮八小时的湿料,再搭配豆芽菜、萝卜干、香菜等干料,最后撒上一比一的花生粉与白砂糖,包裹起来的润饼美味可口,让人想要一口接一口,陈渭南说,润饼属于“家宴”,是全家大小团聚时包裹的食物,一般台菜餐厅都没贩卖,欣叶餐厅推出后,一天可卖上数百卷润饼。

文化局表示,由于林语堂的女儿林太乙在追忆家居生活时,曾经提到全家吃薄饼(厦门人称润饼为薄饼 )的往事,而润饼早是台湾闽南人家族相聚分享的食物,因此,才会在林语堂故居举办润饼节,让大家回味动手包润饼的乐趣。

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