【大纪元4月20日讯】韩国的烧烤与我们自己的烧烤有什么不同，不就是架起火来烤肉吗？懵懵懂懂地吃过一些半真半假的韩国烧烤之后，我自己不禁狐疑。聼韩国的朋友介绍，前日去“松都烤肉”（Song Do BBQ）吃烧烤，在这家号称掌握“烤排骨与冷面真髓”的烧烤店，我总算明白些这韩国烤肉的名堂在哪里。
“真味”的基础
这位朋友吃烧烤真是熟门熟路，进入大门直接来到厨房。我们来的还早，老板亲自带领手下在整理准备晚上用的烤 肉。不看不知道，原来在松都吃的烤肉，都是精选过并一块一块整理过的。用老板的话讲，要“精选上肉”。“精选上肉”是抽象的概念，感性的的说法就是选择 “既要好吃，又要好看”的。在松都的烤肉中，老板首推“小猪肋排”。
除了“精选上肉”之外，腌制也是这里的独门秘笈。老板介绍说，客人们有的喜欢吃“纯肉”，有的喜欢吃腌制过 的，各自具有不同的风味。腌制要用一天的时间。韩国烤肉很多人评价说，是“脆香爽嫩”的特点，而单独吃松都的烤肉，除了本身烧烤本来的“炭香”之外，嫩嫩 的，醇厚的甜香，这个应该与独特的腌制方法有关。
看过《大长今》，特别推崇韩国人的“诚意”准备食物的传统。看着他们仔细选择准备纯肉肉材和摆放整齐的腌制排骨，我知道了如其说肉材是“真味”的基础，不如说是“诚意”。松都烧烤已有27年的历史，看来还是有真功夫的。
完整的“真味”
想起以前无人指点，到韩国烧烤店縂是乱吃一气。出于对客人的尊重，人家服务人员也不便打搅。这次有老板娘亲自指点，发现吃的方法不同，味道马上不一样啦。
第一个步骤，生菜叶一分为两半。每一片肉已经被老板娘剪成刚好一口吃下的大小，叶子一分为二，一半的大小也刚 好一口可以吃下，这样，叶子形成完整味道的包。第二个步骤，肉上涂抹大酱。大酱非常关键，可以根据自己口味轻重调节自己的量，但是一定要放大酱，或者是其 他的酱汁。韩国人一直深信“食物味道全靠酱味”。每个韩国烧烤店，其酱汁几乎是其口味难以复制的核心竞争力所在，也是韩国烧烤的精华所在。第三个步骤，一 定要放几条白色的泡菜萝卜或者伴好的酱葱叶。这样吃起来才格外的清爽！配合外面的生菜的清香与口感，混合泡菜的脆脆的口感、略略带酸甜的泡菜香与酱葱的香 味，才是使烤肉香而不腻的关键！第四个步骤，随意配菜出变化。烤洋葱、烤蒜与烤蘑菇，都是通常的配菜，随意搭配起来，各是不同的风味。这样，用蔬菜把上述 材料包好，完整地放入口中，伴随咯吱咯吱的咀嚼声，大量的口水悠然产生，品味独特的、完整的“脆香爽嫩”美味吧！
阴阳和谐的“真味”
泡菜是韩国的国粹。泡菜味道略有辛辣，调味浓烈，非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜，吃起来也如新鲜白菜 般爽脆。吃油腻的烧烤的同时吃泡菜，如同阴阳之和谐，越吃越爱吃，爽口而不腻。韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，更有别于没有发酵过程的日本泡菜。自 然发酵而成的韩国泡菜与其说是食物，不如说是良药，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有防癌作用。在松都BBQ，有个引人注目的泡菜BAR，其中有经常变化的14种不同的韩国泡菜，以供不同口味烧烤的客人选择。
美味的哲学在于一个“和”字。这个“和”字就是食物阴阳的和谐。泡菜与烧烤肉、新鲜生菜与腌制肉、炭火与酱汤、酸与甜、甚至是生与熟之间……韩国烤肉深深领悟了太极的阴阳哲学，无怪韩国人把太极图放在自己的国旗上！
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