【大纪元5月11日讯】韩国的烧烤就是韩国的烧烤—处处渗透着韩国美食的特色：泡菜、大酱、阴阳和谐的美食哲学，还有我们从《大长今》看到的“诚意”精神。日前记者去采访的“松都烤肉（Song Do BBQ）”如同很多看起来不起眼但是长盛不衰的韩国餐饮一样，也有着内在的看家本领。这家号称掌握“烤排骨与冷面真髓”的烧烤店，就属于典型的有着传统精神的韩国美食。
“泡菜佐料”与“酱汁腌肉”
泡菜是韩国的“国粹”。有人说如果韩国女人不会做泡菜，那就没有人要了。也许也正是需要韩国女人把韩国的国粹“传宗接代”、延续至今。走进“Song Do BBQ”,在中间的部位赫然横着一个“泡菜吧”，非常引人注目。老板娘介绍，这个泡菜吧的每天14种泡菜经常会变换花样。泡菜竟然还是吃BBQ的重要佐料！这当然是韩国美味特色，更何况这可是人家韩国两千年来通过“传女不传男”的方式由韩国女人们传下来的手艺！平时能够吃上一种两种韩国泡菜就很高兴了，更何况这里一下子可以品尝14种——让人立即对这里的“韩国正宗”有了很大的信心。
在之后坐下来品尝的时候，验证了我的猜测。几条白白的泡菜萝卜条和烤肉一同吃下，味道香脆可口，肉美而不腻，柔嫩混合炭香，入口回味不尽。除了泡菜的佐料功效之外，腌制的“short rib”，也是非常特别，排骨本身是比较香的，但是通常在烧烤过之后，会变硬。但是经过特殊腌制过的排骨，就有着嫩嫩的甜香。据介绍，腌制要用一天的时间。韩国烤肉很多人评价说，是“脆香爽嫩”的特点，这个应该与独特的腌制方法有关。
“包起来吃”是关键
美味的哲学在于一个“和”字。这个“和”字就是食物阴阳的和谐。泡菜与烧烤肉、新鲜生菜与腌制肉、炭火与酱汤、酸与甜、甚至是生与熟之间……韩国烤肉深深领悟了太极的阴阳哲学——对于烧烤肉而言，这种“和”就是通过一个“包”来实现的——即通过生菜叶子来把泡菜、大酱、拌葱、烤肉组合在一起，美味由此诞生。
第一步骤，把烤肉剪成刚好一口吃下大小，每个人一口吃下的大小是不同的，根据每个人的需要﹔第二个步骤，用剪刀把生菜叶一分为两半，这样的蔬菜包大小也刚好一口可以吃下，叶子形成完整味道的包﹔第三个步骤，肉上涂抹大酱。大酱非常关键，可以根据自己口味轻重调节自己的量，但是一定要放大酱，或者是其他的酱汁。韩国人一直深信“食物味道全靠酱味”。每个韩国烧烤店，其酱汁几乎是其口味难以复制的核心竞争力所在，也是韩国烧烤的精华所在﹔第四个步骤，一定要放几条白色的泡菜萝卜或者伴好的酱葱叶。这样吃起来才格外的清爽！配合外面的生菜的清香与口感，混合泡菜的脆脆的口感、略略带酸甜的泡菜香与酱葱的香味，才使烤肉香而不腻的关键！第五个步骤，随意配菜出变化。烤洋葱、烤蒜与烤蘑菇，都是通常的配菜，随意搭配起来，各是不同的风味。这样，用蔬菜把上述材料包好，完整地放入口中，伴随咯吱咯吱的咀嚼声，大量的口水悠然产生，品味独特的、完整的“脆香爽嫩”美味吧！
（松都烧烤地址：3616 Satellite Blvd. Duluth, GA 30096电话: 770-497-9799 770-497-9680）
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