【大纪元7月14日讯】(大纪元记者王桦纽约报导)在韩国，泡菜的消费量仅次于大米，自古以来，泡菜就是韩国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。因为泡菜有助消化、防止老化和抗癌的作用。他们甚至认为，2003年萨撕爆发期间，韩国没有发生一例萨撕的主要原因，正是因为韩国人有食用泡菜的饮食习惯。
韩国首尔大学近年经仔细研究也发现，泡菜乳酸菌具有神奇的抗菌和杀菌效果。从试验结果来看，这种乳酸菌能够主动攻击有害细菌，并防止这些细菌的扩张，增强人体免疫力，使人体流感病毒的感染能力下降到1％。
韩国科研专利IH-22乳酸菌
试验发现，刚腌制的韩国泡菜的每1毫米乳酸菌含量只有1万个左右。但经过低温发酵后，这个数字增加到6300万个。泡菜中含有3000多种微生物，其中有些微生物能抑制引起胃炎、胃溃疡的有害病菌。
位于法拉盛VegeQueen工厂生产的韩国泡菜，是引进韩国大学姜永源博士研发的专利乳酸菌IH-22酿制而成的。IH-22乳酸菌每毫升含有10亿个以上的优秀乳酸菌，较一般泡菜或是乳制品多出100倍，富有丰富的Oligo peptides、氨基酸、维生素、铁等营养元素，其中Red-beet含有遏制癌细胞的作用。
优于其他泡菜的乳酸菌，IH-22会自行产生保护膜通过胃酸，而可活跃于肠道中，将肠内废弃物排出体外，通畅肠道。因此，VegeQueen的泡菜除了免疫功能，还有清肠净化身体、减肥瘦身、以及美容养颜的功效。
从核工程师到泡菜博士
法拉盛VegeQueen干净清洁的食品工厂，全身穿戴着白色衣帽的工作人员在透明玻璃围着的作业区里工作，生产情形一览无遗。社长金先生很自豪地说，很少有食品厂敢于这样公开，再有就是他们的产品多是人工制作，由人工一叶一叶的清洗菜叶、一叶一叶的涂抹配料，所以制作成本高。
VegeQueen泡菜厂虽然保留了传统腌制法，但金社长强调，他原是位核科技工程师，他的特长即是以严谨的态度，运用科学方法分析、量测，以有效控制生产流程，因此他的产品品质稳定，即使放在商店里的货架上贩售，时间长了也不会变味变质。
金社长他说他热爱泡菜，不断地精益求精，持续研发新产品。他特地请工作人员准备了刚腌制的、腌制一个月的、三四个月的、还有超过半年的泡菜，端到桌上让记者一行人品尝。令记者惊讶的是，除了配料和白菜融合发酵的程度不同，而有气味浓郁的程度不同，但都算是酸甜清脆，完全没有放了时间长了的酸腐味，反而时间越久的越浓郁香醇。记者还尝到一道西方口味的乳酸菌洋白菜，比西式的腌白菜要高明多了。
金社长还有意挑战将泡菜腌制一年以上，他形容这就像酿葡萄酒一样，原料放在一起时，只有苦涩酸，当时间久了，逐渐发酵后，这几种味道就完美融合在一起。
豪华营养的VegeQueen 泡菜
当问到VegeQueen 泡菜独特的配料有哪些时，金社长首先强调，他们所有产品均不加味精和化学调味料，接着语带保留地说：他们有用上等苹果磨成汁，再与扁鱼干、洋葱等熬煮出来的浓缩高汤加在一起，搭配十来种天然食材做成的配料，放在低温下发酵。大白菜是采用精选的韩国品种，金社长介绍，韩国品种的大白菜纤维较为劲韧，经浸泡腌制后，仍保留清脆口感。
大白菜用天然海盐整颗腌泡一段时间，冲洗后再沥干，将配料涂抹在白菜的每片菜叶上，做好之后又将白菜放在室温下一段时间，才可放进储藏柜。制做出的韩国泡菜正宗地道，食材丰富的配料，相当豪华，多汁浓郁的滋味，肯定满足爱吃泡菜的饕客。
在我们采访时，正巧一家韩国烤肉餐馆的老板来访。金社长介绍吃烤肉配上他们家的泡菜，既可解腻开味，泡菜中的碱性还可中和肉类经消化后释放出的酸性；另外，泡菜汁还是解宿醉的最好饮料。
不久，VegeQueen将推出H2H (Hand to Hand)宅配送到府的服务项目，此外，金社长也有意推广韩国泡菜传统饮食文化，将在法拉盛社区开办免费的泡菜制作课程，敬请泡菜爱好者注意本报讯息，或与VegeQueen直接洽询。
VegeQueen New York Inc. 电话：718-353-8377, 传真：718-353-8577 住址 31-19 Higgins St. Flushing, NY 11354
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