食品安全新招 压死烧死杀菌

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【大纪元7月31日讯】(大纪元记者李实真编译)如何对生鲜食物进行杀菌处理,以防止像大肠杆菌沙门氏菌等病菌污染,同时不破坏食物,仍保持其生鲜的品质,一直是科技界努力的方向,最新的高科技生鲜食杀菌技术--超高压或放射线杀菌,可以达到对蔬果杀菌与保鲜的目的,使消费者食用更具安全性。

一般的水或化学处理只能清除食物表面的污染,无法杀死内部病菌,虽然在科学界早已发现高压可以杀死食物内部细菌,但是如何在压死细菌的同时,又不破坏或压烂食物却是个难题,不过专家发现以高压处理食物时,该食物组织中是否充满水分是关键。

据美联社报导,维吉尼亚理工大学(Virginia Tech)的微生物和食物专家,进行一种称为“高压处理”(High-pressure processing)的实验,以观察沙门氏菌是否会被压力杀死。他们将小蕃茄和几个填满空气的小袋子,同置于一的充水的容器中,从每个方向施加均匀的高压,结果空气袋子破裂,充满水分的小蕃茄却完好如初。

现在这项杀菌技术已经运用到市场上,例如生蚝的弧菌和肉类的李氏杆菌,均可以高压处理方式杀菌,同时保鲜。

一些精致处理的食物,像削皮切块的水果、切碎的蔬菜,更适合使用高压杀菌处理,切片的酪梨经过处理后更可以解决细菌快速滋生,致酪梨果肉变黑的问题,延长保鲜期限。

另一项高科技的食物杀菌技术是放射线处理,它是运用电子光束或其它放射线杀菌,主要是用来杀死碎牛肉内的大肠杆菌

虽然一些消费者对于放射物质用于食物杀菌上的安全性多所质疑,但是专家表示,经过放射线处理的肉类本身并不会吸收放射线。

早期在一开始运用此项技术时,会导致蔬菜有枯萎现象或者使蕃茄果肉变成糊状,但是现在科技日新越益,上述现象已经改善。据专家研究显示,适当的放射线处理可以杀死九种莴苣上的大肠杆菌,而且不伤害蔬菜的组织或影响它的口感。
(http://www.dajiyuan.com)

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