site logo: www.epochtimes.com

下酒菜vs天妇罗 台日厨艺交流

开平主厨刘冠宏(右)示范台式家常菜“五柳枝糖醋鱼”,当提到下鱼方法时,日本学生们个个伸长脖子、目不转睛。( 摄影:文昌蓉/大纪元 )

人气: 25
【字号】    
   标签: tags:

【大纪元8月19日讯】【记者文昌蓉/台北报导】日本相可高校食物调理科师生14人昨(19)日再度拜访台北市开平餐饮学校,进行厨艺交流,当开平主厨刘冠宏示范台式下酒菜“三杯透抽”时,日本学生们个个伸长脖子、目不转睛。这是两校第三度安排交流互访,双方教师皆强调,“用心”是料理的关键。

继3月“牛肉面vs.寿司”切磋技艺后,因为“想更了解台湾料理”,两校第再一次安排交流互访活动。开平表示,这次除了台式、日式料理交流,20日还安排两校学生在实习餐厅一天,学习供餐、顾客服务,并由日本小厨师推出日式鸡肉定食套餐供顾客点用。

昨天上午先由开平安排“三杯透抽”以及“五柳枝糖醋鱼”教学。校方认为,“三杯透抽”在夜市小吃的下酒菜中很受欢迎,而“五柳枝”是台湾家常菜,酸酸甜甜的口感,很有台湾味。下午则由日本师傅分享“天妇罗”的做法。


日本学生专注的一刻。( 摄影:文昌蓉/大纪元 )

近50分钟的台式料理示范,在刘冠宏巧手下,不时穿插介绍这两道菜的历史典故,师生们个个看得专心、勤写笔记,当示范台式料理“三杯透抽”时,日本学生们更是伸长脖子、瞪大双眼,仔细的瞧个够。

高精度图片
品尝时刻。( 摄影:文昌蓉/大纪元 )

两校料理:“用心”的传授

相可高校食物调理科主任村林新吾认为,做菜技术要靠经验累积,而日本学校还多了一份人文素养,教导学生从对“料理的尊重”及建立对“料理的热忱”着手。

“料理人的心态很重要”,村林新吾坚持,基本养成教育必须做到:料理者满意自己的料理,坚持一定的品质,让品尝者享受味蕾的饱足之际,同时享有心灵的满足。

而开平除了教导学生技术外,也强调对“料理的用心”。刘冠宏说:“厨师料理时有无用心,不仅看的出来,也绝对尝的出来。”

他认为,厨师如何跟食材对话、切割与呈现,或如何收藏区隔,都应设想可能状况,这就是对料理的用心程度,而一个好的厨师,有60%靠用心,20%靠经验,最后再加上两成机运就会成功。

除了用心,村林新吾相信,整齐清洁的服装仪容是身为厨师最好的状态。而当看着一个个17、18岁学生手上,不是做料理时的刀伤疤就是烫伤疤,他表示,“这也是一种训练”。

至于刘冠宏则提醒“安全”及“卫生”,既使是名厨,如果一不小心让客户食物重毒,职业生涯也不保。

近年积极与海外餐饮相关学校接触的开平餐饮学校,未来希望与相可高校建立姊妹校关系,而两校的互动交流,有助双方师生教学相长,也拉近了台日之间的友谊。
(http://www.dajiyuan.com)

高精度图片
台菜实习,伊藤有佳里(右)认为,料理五柳枝糖醋鱼较难掌握。( 摄影:文昌蓉/大纪元 )


台日师生相见欢。( 摄影:文昌蓉/大纪元 )

高精度图片
品尝时刻。( 摄影:文昌蓉/大纪元 )

高精度图片
开平主厨刘冠宏(右)示范台式下酒菜“三杯透抽”,日本学生们个个伸长脖子、目不转睛。( 摄影:文昌蓉/大纪元 )

评论