情深意浓——台湾美食

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【大纪元8月30日讯】(大纪元记者陶静慈报导)一连三天的温哥华台湾文化节又将来临,去年文化节中的流连忘返的台湾美食,让人至今想起来还觉得回味无穷。在这一期中让我们与读者一起先去领略一番台湾的饮食文化,待到文化节时,除了满足口福之外,还能“品尝”出台湾独特的人文风情。

家人般的温馨

饮食是一种生活,亦是一种文化,是和当地的物产、文化传统紧密相关的,台湾的饮食亦不例外。

在明清两代,大量的汉人移民台湾,与当地原住居民融合。他们的后代继承了原住民乐天、开朗、朴实的个性,亦保存了重人情的儒教文化,从而形成台湾特有的情意饮食文化。

台湾菜没有很多大菜,但小吃非常丰富,这是为了有利于大家围坐在一起,共聚乡谊,随意而情浓,更方便沟通与交流。

在台湾,但逢喜庆与酬神庙会,都会在家中宴请亲朋好友,让家里或附近善于烹饪的人来做主厨,大家围聚一堂。吃的未必是珍馐,但味美且量足,讲究的是其中如同一家人的温馨感受。

因此在台式餐馆中,服务方式上也力求细致,亲切,给人一种如同家人的感觉,也是台湾这种重情文化的自然流露。位于列治文的台式餐馆“逸竹轩”的老板蔡太太说,她有很多常来就餐的客户,后来常会成为朋友。

她给记者说了一个温罄的小故事,一位台湾老人一次特地带他从西雅图到温哥华来玩的小孙子到“逸竹轩”就餐,是想让在海外长大的小孙子能有机会认识一下在台湾家家户户都经常吃到的竹筒米糕。


竹筒米糕 (摄影:陶静慈/大纪元)

没想到小孙子回西雅图后,整天吵着要吃竹筒米糕,而西雅图又没有卖竹筒饭的餐馆。没有办法,老人只好问蔡太太能不能卖给他一只竹筒。虽然这些竹筒都是蔡太太历尽艰辛从台湾带过来的,但蔡太太还是送了那位老人一只竹筒。

台湾菜以闽菜为基础,杂以大陆的粤、川、湘八大菜系等地风味而形成自己的特色,又由于海产丰富,因此以烹制海鲜最拿手。口感清淡、醇和、鲜美,并兼有甜辣味,注重制汤。在烹饪方式上更具家庭风味,爽口而不油腻。


台湾小吃 — 鲁肉饭 (台加文化协会图片)

台湾小吃 — 蚵仔煎 (台加文化协会图片)

在做法上,台湾菜非常精细,不论蒸、煮、炒、炸,每一道工序都非常讲究,花多少时间,怎样能做到最佳的营养搭配,都有非常高的要求,对做法的严格要求保证了台湾菜在色、香、味方面的协调。

蔡太太告诉记者,要用一颗对待家人那样的爱心与耐心对待顾客,才能真正地做好这一行。比如说,现在很多味道是可以用现成的调料放进去就可以出来的,像鸡汤一类,但地道的台菜是必须花很多时间自己熬炖出来的,当然,自己制作出来的东西,放进去不仅味道不同,也会更有利于健康。她说:“对待家人是这样做,对待顾客同样应该这样。”

台湾茶文化

与福建、广东一样,台湾具有浓厚的饮茶文化,台湾茶发展至今已有两百多年,是台湾民众传统的饮料之一,与台湾的人文风俗有密不可分的关系。

在台湾茶中名气最响的当属冻顶乌龙茶被称为茶中第一绝。

冻顶山山高林密土质好,栽种的青心乌龙茶等良种茶树生长茂盛。

位于列治文云祥茶庄老板张淑美女士便是出生于台湾南投县鹿谷乡冻顶山茶农之家,在台湾亦有云祥茶业。张淑美告诉记者,冻顶乌龙茶属于半发酵,轻焙火型。其风味独特,自然呈现花香味,口感圆滑甘润,饮后口颊生津、喉韵幽长。

台湾名茶还有阿里山茶、樟树湖茶、梨山茶等。
(http://www.dajiyuan.com)

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