【采秀私房菜】凉拌海带丝

采秀

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材料:

海带丝250克、老姜1段、醋姜1段、蒜1瓣、葱1支、辣椒1/2支。

调味料:

糖1/2大匙、白醋1.5大匙、香油1大匙、酱油1.5大匙、盐1/2小匙。

做法:

1、海带丝洗净切小段、老姜切片、醋姜切丝备用。

2、蒜、葱及辣椒洗净切末备用。

3、将所有调味料与蒜、葱白、醋姜拌匀成调味酱备用。

4、水煮开后,放入海带丝、老姜、盐及酒以去腥味,再煮15分钟后,将海带丝捞起沥干与调味酱拌匀,再加入葱绿与辣椒拌匀后盛盘,即可食用轻脆爽口的凉拌海带丝。

后记:

1、海带又叫昆布,是种食用藻类,原产于韩国北部和日本的寒冷海域,在科学分类上属于原生生物界、不等长鞭毛门、褐藻纲、海带目、海带科、海带属,又因藻类缺乏真的根、茎、叶等组织构造,即使有根部也仅于固定作用,故与水草不同。

2、海带含丰富的营养:粗纤维、碳水化合物、维生素A、B、C、D、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟碱酸、蛋白质、氨基酸、褐藻酸钠盐、褐藻氨酸、氯化钾,甘露醇、淀粉硫酸脂是多糖类的物质、碘、铁、灰分、磷、钙、钴及砷等。故中医认为,海带性寒,味苦咸,无毒,有消瘿瘤(甲状腺肿)、化痰、润肺、散结、治痈肿瘰疬、补血和利尿等功效。故可改善高胆固醇、高血压、动脉硬化、肥胖、冠心病、甲状腺肿大及机能亢进、颈淋巴结肿、肝脾肿大、骨痛病、凝血、白血症、水肿、脚气病、睾丸炎、慢性气管炎、咽炎、咳喘、便秘、酸性体质等病症。但因海带性寒故胃寒者不宜多吃。

3、海带因含丰富的碘和砷,每日食用不可过量,否则会得“碘甲亢”和“砷中毒”致死。故海带宜与豆腐一起食用,因为豆腐含有多种皂角苷,这些物质易排泄碘,而海带是富含碘的食物。

4、海带依干制过程分为:“淡干海带”是将采收的海带以日光晒干两天制成,另种“盐干海带”是将采收的海带先用盐腌渍7天后再晒干制成。

5、海带的选购:海带干制后表面有层白霜,那不是盐分或受潮霉变,而是因经风化的植物咸变成甘露醇聚在表面,对人体无害且有利尿消肿的作用,所以选购时不以此为断,而应选深褐色或深墨色者,长度大于150 公分且宽大体厚,尖端无腐烂,无杂质砂土者为佳。干制海带若经泡水后出售时,应挑选质地较硬者为佳。

6、干制海带较脆嫩的烹法,是将海带洗净后用蒸锅蒸30分钟,再用清水泡一夜,口感就会变得脆且嫩,于炖、炒或凉拌时,再滴些醋,吃起来就不会硬硬的。@*(http://www.dajiyuan.com)

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