看更多文章…
刻苦自学有成 致力传承中国厨技
【大纪元9月21日讯】（大纪元记者孙帼英高雄报导）参与首届“全世界中国菜厨技大赛”鲁菜组的冯良荣是知本老爷大酒店主厨，台南科技大学中西餐教师，半路出家，刻苦自学，对厨技教育充满热忱，致力将中国传统厨技传承下来。
20多年前，冯良荣从军中退役，在某公司担任采购经理时，跟一些大厨师有过接触，为了长期考量，他想学一技之长，于是进入厨师这个行业。
一般厨技学徒都是十几岁就入行，冯良荣快30岁才开始学，为了急起直追，他经历过那种中午不休息的日子。他说：“我想我年纪，不能像他们十几岁的，可以磨个五、六年再上去没关系，所以我都是利用空班的时间，在厨房拿剩下的叶子、葱尾巴来练习刀工。”
没有拜师学艺，师承哪家哪门，勤苦好学的冯良荣在学习过程中，川菜、广东菜、江浙菜都学，甚至西餐也有涉猎。他说：“任何一个师傅，我都问，甚至十几岁的小孩子，他做了好几年，我也照常不耻下问。”不过，在学习过程中，冯良荣常会切到手指，因为没有人可以明确的告诉他，怎么样才不会切到手指。
有军人背景的冯良荣，当过训练官，他回想为什么连立正、稍息都要分解动作，好像把军人当白痴，后来他发现，要做出一个正确的动作需要专心、正确的逻辑和口诀。
冯良荣开始去研究菜刀最基础的东西，研究怎样才不会切到自己的手，找出安全点、安全距离。后来他把这套要诀拿来指导刚进学校、没有摸过刀的学生，得到迅速的成效。不必在错误中尝试，学生很快的学会正确、安全的运刀方法。
由于对用刀的深入了解，冯良荣的基本工练到炉火纯青，他可以蒙着眼睛去切肉、切水花、切鸟、切蝴蝶、切老鹰而不失误。于是，冯良荣把运刀的方式和要诀编列成一系列的教材，希望中国这么好的传统厨技，能就此传承下来。
冯良荣表示，我们中国厨技在编写这方面比较少，不像国外留有许多纪录，互相传承。他希望，把这些有关刀法的专业用词，像“走刀”、“尖劈角”等等，详细纪录下来。他相信，学生这个基础学会了，才有办法发展，基本工扎实了，就可以和别的东西融会贯通，不需要每一道菜都要问老师。
为了传承与发扬中国菜厨技，冯良荣热切希望无私的提供自己的宝贵经验和研究成果，他表示，目前正在逐步整理资料，将来有人喜欢的话，他很乐意把这个资料贡献出来。
(http://www.dajiyuan.com)
责任编辑：尚文婧